Bøffer af hvide bønner

Nå, nu er det da vist på tide at komme tilbage fra juleferie!
Jeg elsker at opdage nye former for bøffer og deller, som man kan bruge i pitabrød, burgere eller bare som almindelige frikadeller. Jeg behøver vist ikke prædike om bønnernes gode egenskaber mere, det har I hørt nok om ;o) Men de er virkelig lækre til alt: i supper, salater, som bøffer eller som smørepålæg.

4 bøffer
Det skal du bruge:
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 citron, skallen heraf
1 tsk tørret timian
1/2 tsk salt
400 g butterbeans (også kendt sam Limabønner) - udblødt og kogt
En håndfuld frisk persille, hakket
1 æg (Jeg brugte 50 g hørfrøslim, for at gøre det vegansk)
100 g rasp


Sådan gør du:
Varm en pande op med en sjat olie og steg løg og hvidløg i 2 minutter. Rør timian, citronskal og salt i og hæld det op i en blender. Tilføj bønner, persille, æg og rasp og blend et kort øjeblik. Jeg kan godt ide at der er lidt klumper, men det er selvfølgelig en smagssag, hvor glat farsen skal være. Form farsen til 4 bøffer og steg dem i varm olie til de er varme hele vejen igennem.

TIP: Hvis du vil have en mere gylden skorpe, så kan du vende bøfferne i lidt hvedemel inden du steger dem.

Osso Bucco

Da jeg fortalte folk rundt omkring mig, at jeg ville lave vegansk osso bucco, blev jeg angrebet fra alle sider. For der SKAL altså være kød/marv i osso bucco, det betyder jo praktisk talt "knoglens hul". For MIG er det her osso bucco, ligesom jeg også stadig kalder min pastasauce for kødsovs, mine ris-deller for frikadeller og mine bønne-bøffer for bøffer. Men sådan er det jo nok bare, det er svært at få folk til at tænke ud af boksen og tænke, hvordan man kan erstatte kød i en verden, hvor det er hvad hele måltidet handler om. Men jeg tror (og håber) ikke at der går mange år, før folk bliver nødt til det.

4 personer
Det skal du bruge:
225 g perleløg (friske eller syltede)
3 store gulerødder
1 spsk karry
2,5 dl rødvin
4 dl grøntsagsbouillon
1 dl persille
2 tsk friskpresset citronsaft
1 spsk olie

Serveres med kartoffelmos


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 175 grader.
Hvis du bruger friske perleløg, skal de lige koges i 1 minut i lidt vand, hvorefter de skrælles.
Varm en gryde eller ovnfast pande op med lidt olie. Skær gulerødderne i passende stykker og steg dem i olien med lidt salt og peber. Steg ved middel varme i ca. 5 minutter på hver side. Tilsæt perleløg og karry og steg videre i 1 minut. Tilsæt vin og lad det simre i yderligere 3 minutter. Tilsæt nu bouillon og kog det op. Hæld det over i et ovnfast fad eller lad det blive i den ovnfaste stegepande og smid det i ovnen i ca. 75 minutter. Vend gulerødderne jævnligt, så de bliver godt møre. Smag sovsen til med salt og peber.
Rør persille, citronsaft og olie sammen til en dressing i en lille skål. Server osso bucco'en med kartoffelmos og lidt dressing på toppen. Buon appetito!

Penne arrabiata

I må rigtig meget undskylde, at jeg ikke er så aktiv på bloggen lige for tiden. Jeg er inde i en rigtig pressen periode med praktik og den sluger simpelthen al min tid og energi - så bloggen kommer desværre i sidste række.

Opskriften her er egentlig gammel, men jeg har aldrig fået den postet. Jeg lavede den sammen med en veninde, der var vegetar før jeg blev det. Jeg rystede lidt på hovedet da hun fortalte mig, at hun var blevet vegetar, men der gik jo alligevel ikke mere end et halvt års tid, før jeg selv blev det.

4 personer
Det skal du bruge:
250 g penne
En sjat olie
6 fed hvidløg
1 tsk tørret chili (knust, flager eller pulver)
4 tomater
1 dåse flåede tomater
1 tsk sukker
½ citron - revet skal heraf
1 dl hakket persille
Revet parmesan


Sådan gør du:
Kog pennene al dente.
Hak hvidløg fint og steg det kort i olien sammen med chilien. Hak tomaterne fint og tilsæt til hvidløgene. Steg et par minutter. Tilsæt de flåede tomater. Smag til med sukker, salt og peber og lad det simre i 30 minutter.
Tilsæt ca. 1 dl af kogevandet til tomatsovsen og tilsæt persille og citronskal. Rør sammen med pennene og server med revet parmesan.

Pasta med bagt tomatsauce

Nogle siger, at den mest simple mad som regel også er den bedste. Det ved jeg nu ikke, men det her er en af de lækreste tomatsaucer jeg har smagt og den er SÅ nem at lave!

Jeg beklager den dårlige kvalitet af billederne, det skulle lige gå lidt hurtigt med at få dem taget. Jeg tager nok nogle nye en anden dag!

2 personer
Det skal du bruge:
125 g pasta (jeg ville foretrække frisk pasta)
400 g cherrytomater
2 rødløg
1 hvidløg (ja, et helt hvidløg!)
1 spsk balsamico
2 spsk olivenolie
Parmesanost
Basilikumblade


Sådan gør du:
Kog pastaen i en gryde.
Tænd for ovnen på 200 grader.
Skær cherrytomaterne i halve og læg dem i et ovnfast fad med den skårne side opad. Skær løgene i halve, skær de yderste milimeter af enden med "hår" af og pil dem. Skær dem i både og læg dem og i fadet - enden med "hår" samler løget og forhindrer det i at falde fra hinanden. Skær toppen af hvidløget og smid det ligeledes i fadet. Hæld olie og balsamico hen over ed lidt friskkværnet salt og peber. Ryst fadet godt og smid det i ovnen. Jeg kan faktisk ikke huske, hvor længe jeg gav dem, måske omkring 15 minutter. Tomaterne må gerne begynde at blive lidt mørke på toppen, men de skal ikke være mørke hele vejen igennem.

Hæld vandet fra pastaen og gem en lille smule af det.
Tag tomaeterne ud af ovnen og pres på hvidløget, så selve hvidløgsfeddene bliver presset ud. Når man bager hvidløg bliver de helt bløde og søde. Mos det hele med en gaffel og tilsæt lidt af pastavandet. Bland det godt sammen med pastaen og server med lidt frisk parmesan og basilikumblade på toppen.

Granola

Granola er en slags honningristen müsli og har været meget populært de seneste år. Man kan lave sin egen personlige version, alt efter hvad man har lyst til om morgenen. Jeg ville egentlig også have haft mandler i, men det glemte jeg at købe.
Jeg havde til en uges tid med den mængde, jeg har brugt her, men man kan sagtens lave en større portion ad gangen og opbevare i en lufttæt beholder.

Det skal du bruge:
4 spsk honning

1 dl mandler

1 dl græskarkerner

1 dl hørfrø

1/2 dl kokosmel

2 dl grovvalsede havregryn

1 dl tranebær


Sådan gør du:
Smelt honningen på en pande og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad det hele bliver fedtet godt ind i honningen og hæld det over på et stykke bagepapir. Lad der køle af, skil evt. store stykker ad og opbevar det i en lufttæt beholder i skabet.

Overnight oats

Nu er det igen tid til praktik og endnu en gang skal jeg til Aalborg. Derfor er det rigtig vigtigt at jeg får en nem morgenmad, som jeg kan dele op og på den måde spise lidt i toget og lidt i "kaffepausen". I sidste praktikperiode lavede jeg bare almindelig havregrød, men det blev lidt kedeligt når det blev koldt. Nu har jeg så fundet den lækreste opskrift på overnight oats, som jeg tror kommer til at være min faste morgenmad i praktikperioden. Den er så nem at røre sammen når man alligevel lige står og ordner madpakke og så smager den helt fantastisk - man kan jo lave den som man foretrækker! Jeg tror faktisk jeg skal til at skære lidt ned på portionsstørrelsen, for det mætter meget bedre end almindeligt havregrød.

2 personer
Det skal du bruge:
2,5 dl havregryn
2,5 dl juice (jeg brugte æblejuice)
1 håndfuld af dine yndlingsfrø og -kerner (Jeg brugte solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø, sesamfrø og hasselnødder)
Evt. lidt tørret frugt (Jeg brugte abrikos, skåret i mindre stykker)
1 revet æble
Stødt kanel
Stødt muskatnød


Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne godt og smag til med kanel og muskatnød. Hæld det i en bøtte med låg og sæt det i køleskabet til næste morgen. Hvis konsistensen er for våd eller tør, kan du justere det ved at tilsætte mere havregryn eller juice.

Dahl

Dal, daal, dahl. Det kan staves på mange forskellige måder, men de er alle en udgave af en asiatisk ret, en form for gryderet med linser. I Asien spiser den den som regel med ris til og det tror jeg også at jeg vil gøre i fremtiden, for det er en meget spicy ret, der vil have godt af noget til at tone det lidt ned. Men hvis man er hardcore, så kan man sagtens spise det for sig selv, som en gryderet. Det gør jeg af og til, med en klat creme fraiche på toppen og et lille stykke lunt naanbrød ved siden af.

Dahl er dejlig billigt og nemt at lave. Desuden er det en rigtig proteinrig ret og den er en god næringskilde for vegetarer!

4 personer
Det skal du bruge:
2 løg
4 fed hvidløg
En sjat olie
2 spsk fintrevet ingefær
1,5 spsk garam masala (karry kan også bruges!)
1 tsk chili
1 lille kanelstang
1 dåse hakkede tomater
2 tsk sukker
400 g røde linser
8 dl vand


Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg og brun det i olien. Tilsæt ingefær, garam masala, chili og kanelstang og lad det småstege et par minutter under omrøring. Tilsæt tomater, sukker og salt og lad det koge lidt ind. Tilsæt til sidst linser og vand og lad det hele simre under låg i 20-30 minutter. Rør jævnligt og smag til med salt.

Burgerboller

6 store eller 12 små

Det skal du bruge:

3 dl lunkent vand

25 g gær

1/1 tsk salt

2 spsk olie

8 dl mel (jeg brugte halvt hvede, halvt fuldkornshvede)

Sesamfrø

Sådan gør du:

Rør gæret ud i det lunkne vand. Rør salt og olie ud i det og tilsæt til sidst melet. Tilsæt lidt ad gangen og vend til sidst dejen ud på en meldækket bord, for at ælte den godt igennem. Hæld dejen tilbage i skålen og lad det hæve tildækket på et lunt sted i en time.

Tænd for ovnen på 225 grader.

Ælt dejen hurtigt igennem og form bollerne. Lad dem efterhæve på pladen i 15 minutter. Pensl bollerne med lidt vand (eller hvad du foretrækker at pensle med) og "dyp" dem i en skål med sesamfrø.

Bag i ovnen i 20-25 minutter.

TIP: Bollerne kan med fordel fryses og tages op senere. De er også rigtig lækre som almindelige sandwich-boller.

Cheesecake med mandelbund

Dette indlæg skrev jeg faktisk for over et år siden, men jeg har bare aldrig fået det udgivet. Men NU skal det være, for den her cheesecake er simpelthen bare for lækker!
At lave en cheesecake er et større projekt og du skal i hvert fald regne med, at sætte en hel eftermiddag/aften af til det. Traditionelt laver man cheesecaken sammen med en kiksebund, så jeg var meget skeptisk over for mandelbunden. Men resultatet bliver rigtig godt med en dejlig sprød bund, som også er lidt anderledes end den traditionelle kiksebund, der nemt bliver tør og svær at skære igennem med en ske.

Jeg har også prøvet at lave den uden citron i ostemassen, så jeg fik en cheesecake au naturel. Da ostemassen havde sat sig, hældte jeg en hindbærcoulis (se opskriften HER) med 2 ekstra stykker husblas hen over og stilte den tilbage i køleskabet. Jeg hældte coulisen over efter 2 timer og satte den så kagen tilbage i køleskabet de sidste to timer. Det vigtigste er bare, at ostemassen er forholdsvis fast når man hælder det over, ellers løber det nemlig igennem.

1 cheesecake

Det skal du bruge:
Bund:
70 g mel
100 g smør
50 g sukker
50 g mandler

Fyld:
5 blade husblas
2 æggehvider
80 g sukker
2 dl piskefløde
2 æggeblommer
½ tsk vanillesukker
400 g flødeost naturel
Fintrevet skal af 1 økologisk citron


Sådan gør du:
Tag æg, fløde og ost ud af køleskabet i god tid, så det når at få stuetemperatur inden du går i gang med at lave fyldet.
Tænd for ovnen på 190 grader.
Blend eller hak mandlerne fint og bland dem sammen med resten af ingredienserne til dejen. Tryk den ned i en smurt, sukkerstrøet springform på 22 cm. Bag i ca. 20 minutter - men hold godt øje, så den ikke brænder på. Du kan også bruge en form på 24 cm, men så skal bunden ikke have så lang tid i ovnen. Lad bunden køle helt af (lad den blive i formen) inden ostemassen kommer på.

Læg husblasen i en skål med vand.
Pisk æggehviderne til de er næsten stive, tilsæt halvdelen af sukkeret (40 g) og pisk til de er helt stive.
Pisk æggeblommerne lyse og luftige med resten af sukkeret (40 g) og vanillesukkeret i en anden skål. Pisk ost og citronskal i blommerne.
Pisk fløden til en stiv flødeskum i en trejde skål.
Smelt husblasen med det vand, der hænger ved og lad den køle en anelse af. Pisk den i skålen med osten og blommerne. Vend æggehviderne i og til sidst flødeskummet. Rør godt igennem og fordel herefter ostemassen hen over den afkølede bund. Sørg for at overfladen er nogenlunde glat. Stil kagen i køleskabet i mindst 4 timer og pynt med blåbær eller anden frisk frugt lige inden servering.

Spinat-linse-suppe

Vinter betyder suppe-tid og jeg elsker at opdage nye supper! Og især når den er så dejlig nem som den her. Det skal næsten bare stå og passe sig selv. Den er dejlig spicy og fik i hvert fald min næse til at løbe lidt og samtidig er den dejlig fyldig og mættende - og sund, selvfølgelig! Linser og spinat er altid godt at spise, de indeholder nemlig godt med hhv. protein og jern.

I december og januar kommer mine Meatless Monday-opskrifter ind om søndagen, pga min praktik, hvor jeg jo først er sent hjemme om aftenen. Der bliver nok desværre heller ikke så meget tid til blogging, så I må lige bære over med mig.

4 personer
Det skal du bruge:
1 stort løg
4 fed hvidløg
Lidt olie
1,5 spsk garam masala (karry kan også bruges)
1/2 tsk stødt chili
2 spsk revet, frisk ingefær
100 g grønne linser, skyllet
1 bouillonterning
1,2 l vand
1 tsk sukker
300 g frisk spinat


Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg og svits dem kort i olien sammen med ingefær og krydderier. Tilsæt vand, bouillon, linser og sukker og lad det simre under låg i ca. 30-45 minutter - alt efter, hvornår linserne er møre. Hak spinaten fint, smid det i suppen og lad det simre et par minutter til spinaten er faldet sammen. Varm suppen godt igennem og smag til med salt.

Pizza med squash-bund

Hvem elsker ikke pizza? Og nu kommer den endda i en lidt sundere udgave. For selvom fyldet på en pizza er lutter grøntsager, så vægter bunden alligevel tungt i kalorieregnskabet. Den her bund er oven i købet rigtig nem og nogenlunde billig at lave - og så smager den helt fantastisk! Put dit yndlingsfyld på og brug evt. en færdig tomatsaucen, hvis du ikke lige magter at lave din egen.
Pizzaerne bliver ikke særlig store, men squash-bunden har en rigtig god fylde, der mætter godt.

2 små pizzaer
Det skal du bruge:
1 squash
Knap 1 dl mandler - blendet til mel
1 tsk tørret oregano
1 fed hvidløg - presset
Lidt salt
1 æg eller 1 portion ægge-erstaning

1 dåse hakkede tomater
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1 tsk tørret oregano
Salat og peber

Frisk mozarella
Frisk basilikum


Sådan gør du:
Riv squahen groft og vrid væden ud i et viskestykke. Læg det op i en si og lad det dryppe af mens du laver tomatsaucen.

Varm en pande godt op med olien og svits kort hvidløget. Pas på at det ikke brænder på! Hæld tomaterne på panden sammen med oregano og lad det hele simre lidt, til næsten al væsken er væk. Smag til med salt og peber.

Tænd for ovnen på 200 grader.
Pres det sidste væde ud af spuashen og bland det sammen med mandelmel, hvidløg, salt og æg(geerstatning). Del "dejen" i to, form to kugler og tryk dem flade på en beklædt bageplade. Bunden skal gerne være lige tyk over det hele, hvis kanterne er for tynde bliver de hurtigt mørke. Smid dem i ovnen i ca. 10-15 minutter, til de begynder at blive gyldne.
Tag bundene ud og fordel tomatsaucen samt evt. andet fyld på dem. Smid dem tilbage i ovnen og giv dem yderligere 3-5 minutter. Server fx med friske basilikumblade på toppen.

Grøntsagscrumle

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at julen fylder rigtig meget i mine tanker lige for tiden. For hvad skal jeg spise, når jeg ikke vil spise and og flæskesteg? Skal jeg bare have kartofler, menuchips og rødkål?
Nej, jeg vil også gerne spise godt, nu når det er jul. Noget af det jeg vil lave juleaften, er en grøntsagscrumble. Den smager helt fantastisk og vil sikkert kun blive bedre, hvis man laver en sovs ud af kogevandet. Udover crumblen vil jeg også afprøve nogle andre ting i løbet af december - jeg skal nok vende tilbage med resultatet!

6-8 personer
Det skal du bruge:
1,2 kg grøntsager - jeg har brugt kartofler, gulerødder, pastinakker og porrer
1 bouillonterning
Timiankviste
1 dl hvidvin
3 spsk hvidvinseddike eller æblecidereddike

30 g pinjekerner
125 g mel
75 g havregryn
Blade fra timiankviste
1 tsk salt
1 dl olivenolie


Sådan gør du:
Skær grøntsagerne i mundrette stykker og kog dem i saltet vand med timiankviste og bouillonterningen i 5 minutter, til de kun lige er møre. Hæld vandet fra (gem evt. lidt til sovsen) og vend grøntsagerne med hvidvin og eddike i et ovnfast fad.

Tænd for ovnen på 200 grader.
Bland pinjekerner, mel, havregryn, timianblade, salt og olivenolie. Det skal samles til en dej, men dejen skal ikke være helt fast. Smuldr den hen over grøntsagerne, pynt evt. med lidt flere timiankviste og smid det i ovne i ca. 30 minutter.

Morgenmadscookies

Hvorfor ikke spise cookies til morgenmad? De her er veganske og lavet af havregryn og banan, så det er vel næsten bare bagt havregrød... Men de indeholder i hvert fald ikke tilsat sukker, så det er ikke helt slemt. De kan også sagtens bruges som en lille formiddags- eller eftermiddagssnack. De er selvfølgelig bedst lige når de er blevet lavet, men man kan sagtens lave en stor portion og smide dem i køleskabet eller fryseren. Du kan lave forskellige varianter ved at putte forskellige ting i, fx kokosmel, hakkede mandler, chokoladestykker, rosiner eller hvad du nu finder på. Og hvis du gerne vil have nogle lidt sødere cookie, så bare tilføj 2 spsk sirup!


~9 cookies
Det skal du bruge:
3 godt modne bananer, moste
4 dl havregryn
1 tsk stødt kanel
1 tsk bagepulver
Lidt salt


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 175 grader.
Bland aloe ingredienserne godt sammen i en skål. Lav små cookes med en spiseske og læg dem på en beklædt bageplade. Smid dem i ovnen i ca. 15 minutter.

Kanelmandler

Mums, den her lille snack er perfekt til julen! Smagen af kanel er ikke overvældene, men den er der. Den er der til lige at give dig det der hint af jul, uden at være alt for skrap i smagen. Jeg kunne næsten spise dem hele dagen...
Jeg fandt oprindeligt en lignende opskrift på Pinterest, men havde ikke en såkaldt "slow cooker", som opskriften krævede. Så jeg prøvede at tænke over, hvordan jeg kunne lave dem i ovnen. Jeg ved at marengs og pavlova (som jo begge er baseret på æggehvider) skal bages på forholdsvis lave temperaturer, så jeg prøvede også at starte ud med en lav temperatur her. Efter et kvarters tid havde mandlerne fået et lidt mærkeligt udseende, fordi æggemassen var svulmet op, så jeg rørte lidt rundt i dem og fortsatte med det hvert kvarter efterfølgende. Efter en times tid synes jeg de virkede dejligt sprøde og tog dem altså ud. De blev perfekte og ikke nok med det, så kommer køkkenet også til at dufte FAN-TA-STISK!


Det skal du bruge:
1 æg
4 dl mandler (ca 500 grams)
1 dl sukker
1 dl brun farin
2 tsk stødt kanel
1 tsk salt
1 tsk vanillesukker


Sådan gør du:
Start ovnen på 125 grader.
Skil æggehviden fra æggeblommen. Her skal du kom bruge hviden, så gør det ved blommen, som du nu har lyst til - frys den ned, steg den eller spis den. Det ville i hvert fald være et spild at smide den ud!
Pisk æggehviden let med en gaffel, til det begynder at skumme lidt. Vend mandlerne i og lad dem blive godt fedtede ind.

Bland de tørre ingredienser sammen i en anden skål og vend det sammen med mandlerne, så de alle bliver dækket til. Hæld det hele ud på en beklædt bageplade og bred mandlerne ud i et enkelt lag. Smid dem i ovne i en time og tag dem ud hvert kvarter, for at røre rundt i dem - men pas på at du ikke slår alt for meget af kanel-sukker-blandingen af.
Tag mandlerne ud af ovnen når timen er gået og lad dem køle af eller server dem varme. Opbevar dem i en lufttæt beholder, hvis du da ikke spiser dem med det samme, som jeg næsten gjorde ;o)

Nuddelsalat med sød balsamico-dressing

Denne uges opskrift til Meatless Monday er den lækreste nuddelsalat. De forskellige grøntsager komplementerer hinanden rigtig godt og dressingen giver lige det sidste. Til at starte med var jeg egentlig ikke meget for at putte appelsin i, men det passer rigtig godt ind.
Og hvis der er nogen der sidder og tænker, at mine nudler ser lidt mærkelige ud, så er der en ganske god forklaring på det. Det er nemlig grøntsagsnudler, som jeg tilfældigvis fandt ved en kinesisk købmand. Dem var jeg nødt til at prøve (fremfor de traditionelle ægnudler), men det er sidste gang jeg køber dem. I hvert fald lige dén hér slags. Da jeg skulle koge dem til salaten og står og venter på at vandet koger (det tager da egentlig pænt lang tid!), nærlæser jeg lige etiketten og finder ud af, at nudlerne indeholder E-numrene E102 og E110, der kan have en negativ effect på aktivitetsniveau og opmærksomhed ved børn. Jeg har forståelse for, at der skal være en eller anden form for konservering i produktet, men sådan noget her kan jeg simpelthen ikke støtte. Så de nudler vil jeg gå udenom i fremtiden og se, hvad jeg ellers kan få - for de smager nu egentlig udmærket :o)

4 personer (som tilbehør)
Det skal du bruge:
180 g nudler (tør vægt)
1 dl solsikkekerner
1 dl friske basilikumblade
1 dl soltørrede tomater
1 avocado i tern
2 appelsiner i tern
2 dl frisk spinat, grofthakket
1 rødløg, hakket

4 spsk god olie (fx olivenolie)
1 1/2 spsk balsamico
1 tsk honning


Sådan gør du:
Kog nudlerne, skyl dem i koldt vand og lad dem køle af.

Rist solsikkekernerne på en pande (hold godt øje, så de ikke brænder på!) og lad dem køle af. Blend de afkølede solsikkekerne med basilikumbladene, til det bliver til krummer. Det er ikke meningen at det skal blive til decideret pesto, så du skal ikke hælde olie i.
Bland krummerne sammen med nudlerne og grøntsagerne.

Pisk olie, balsamico og honning sammen til en dressing og hæld det over salaten lige inden servering.

Veganske brownies

Jeg vil rigtig gerne i gang med at bage flere veganske kager. Mit problem er bare, at jeg synes man tit skal bruge en eller anden fancy erstatning for æg og det er først her på det sidste jeg har opdaget, hvilke muligheder der er for at erstatte ægget med almindelige madvarer. Men i de her brownies skal man slet ikke bruge æg eller ægge-erstatning, så dem var jeg nødt til at prøve. Og hold nu op, hvor var de gode! Jeg synes de var endnu bedre efter et par timer i øleskabet, men det er selvfølgelig en smagssag. Prøv dem!

15 stykker
Det skal du bruge:
4 dl hvedemel
4 dl sukker
1,5 dl kakao
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 tsk vanille (sukker eller pulver)
2 dl vand
2 dl olie


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 175 grader.
Bland det hele godt sammen til blandingen er homogen. Hæld det i en smurt eller beklædt bradepande og bag i 25-30 minutter.

Salat med quinoa og spinat

Jeg har hørt rigtig meget om quinoa og har tit haft lyst til at prøve det. Jeg har nemlig kunne læse mig frem til at det indeholder rigtig mange essentielle aminosyrer og skulle være bedre end selv de bedste fuldkorn. De indeholder enkeltumættede fedtsyrer og omega-3-fedtsyrer og så er de gode for kolesteroltallet!

4 personer (som tilbehør)
Det skal du bruge:
1 fed hvidløg
1 løg
2 dl quinoa
125 g spinat
1 citron - skallen heraf


Sådan gør du:
Varm lidt olie op i en gryde og svits løg og hvidløg til de er bløde. Tilsæt quinoaen og lad dem blive fedtet ind. Tilsæt ca. 2 dl vand og skru ned for varmen. Lad det koge et par minutter.
Skyld spinaten grundigt og hak den groft. Riv citronskallen og bland det sammen med den færdige quinoa.

Havregrød med æble og kanel

Endnu en lækker variant af havregrøden.

1 person
Det skal du bruge:
1,5 dl vand
1 dl havregryn
1 æble
1 tsk kanel


Sådan gør du:
Bring vandet i kog og tilsæt havregryn, revet æble og kanel. Tag det af varmen og lad det stå et par minutter, til havregrynene har suget alt vandet til sig.

Ovnbagt hokaidogræskar

Det er sæson for de lækre hokaido-græskar og de kan laves på tonsvis af forskellige måder. Den mest almindelige er nok græskarsuppen, men prøv også at bage det i ovnen med nogle forskellige krydderier. Det indeholder rigtig mange af de gode ting, bl.a. B- og C-vitamin, folat, calcium, kalium og fibre. Det gør at græskarret er en rigtig god kilde til lidt ekstra næring i den kolde vinter.

4 personer
Det skal du bruge:
1/2 hokaidogræskar
En sjat olie
1 spsk herbes de provence eller timian - eller hvad du nu bedst kan lide
75 g mandler
125 g feta eller salatost


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader.
Flæk græskarret og skrab kernerne ud. Gem dem evt. og rist dem i ovnen. Skræl græskarret, det kan være en fordel at skære skrællen af med en kniv, for det er ret besværligt at skrælle den med en kartoffelskræller. Skær græskarret i både og vend det med olien. Drys med herbes de provence (eller andet krydderi) og hakkede mandler. Bag i ovnen i ca. 30 minutter, til græskarret er blødt.
Drys til sidst med feta eller salatost i tern.

Avocado med spicy quinoa-fyld

Jeg vil begynde at poste en opskrift hver mandag, som gerne skal give lidt inspiration til Meatless Monday - et internationalt fænomen, der har til formål at nedsætte kødforbruget. Som navnet antyder, så handler konceptet om at mandagens aftensmad skal være kødfri. Det skal ikke være en hemmelighed at jeg ville ønske at flere mennesker nedsatte deres kødforbrug og det her er en rigtig god måde at gøre det på, uden at man bliver vegetar - og så er det vel også lige til at overskue, at man kun skal undvære kød en dag i ugen, ikke?

4 personer
Det skal du bruge:
2 dl kogt quinoa
2,5 dl udblødte og kogte sorte bønner
1 stor snackpeber
1 rødløg
1 lille dåse majs
1 dl frisk koriander
2 spsk tacokrydderi
4 avocadoer

Evt. lidt creme fraiche


Sådan gør du:
Skær snackpeber og rødløg i tern og bland det sammen med quinoa, bønner, majs, koriander (gem lidt til pynt) og tacokrydderi. Lad det gerne stå i køleskabet lidt tid inden servering.

Halver avocadoerne, fjern stenen og fyld op med fyldet. Server med lidt creme fraiche på toppen og pynt med koriander.

Havregrød med banan og kokos

Min hverdags-morgenmad består af havregrød - det er nemt, billigt, mætter i lang tid og så er det til at få ned. Men det er alligevel rart med lidt afveksling en gang imellem, så her kommer min yndlingsvariant af havregrøden. Bananen giver en dejlig sødme til grøden og kokossen komplementerer bananen rigtig godt. Den er rigtig lækker, hvis morgenmaden godt lige må være en lille smule ud over det sædvanlige.

1 person
Det skal du bruge:
1,5 dl vand
1 dl havregryn
1 banan
2 spsk kokos


Sådan gør du:
Bring vandet i kog og tilsæt havregryn, skiveskåret banan og kokos. Tag det af varmen og lad det stå et par minutter, til havregrynene har suget alt vandet til sig. Spis evt. med lidt kanel på toppen.