Burgerboller

6 store eller 12 små

Det skal du bruge:

3 dl lunkent vand

25 g gær

1/1 tsk salt

2 spsk olie

8 dl mel (jeg brugte halvt hvede, halvt fuldkornshvede)

Sesamfrø

Sådan gør du:

Rør gæret ud i det lunkne vand. Rør salt og olie ud i det og tilsæt til sidst melet. Tilsæt lidt ad gangen og vend til sidst dejen ud på en meldækket bord, for at ælte den godt igennem. Hæld dejen tilbage i skålen og lad det hæve tildækket på et lunt sted i en time.

Tænd for ovnen på 225 grader.

Ælt dejen hurtigt igennem og form bollerne. Lad dem efterhæve på pladen i 15 minutter. Pensl bollerne med lidt vand (eller hvad du foretrækker at pensle med) og "dyp" dem i en skål med sesamfrø.

Bag i ovnen i 20-25 minutter.

TIP: Bollerne kan med fordel fryses og tages op senere. De er også rigtig lækre som almindelige sandwich-boller.

Cheesecake med mandelbund

Dette indlæg skrev jeg faktisk for over et år siden, men jeg har bare aldrig fået det udgivet. Men NU skal det være, for den her cheesecake er simpelthen bare for lækker!
At lave en cheesecake er et større projekt og du skal i hvert fald regne med, at sætte en hel eftermiddag/aften af til det. Traditionelt laver man cheesecaken sammen med en kiksebund, så jeg var meget skeptisk over for mandelbunden. Men resultatet bliver rigtig godt med en dejlig sprød bund, som også er lidt anderledes end den traditionelle kiksebund, der nemt bliver tør og svær at skære igennem med en ske.

Jeg har også prøvet at lave den uden citron i ostemassen, så jeg fik en cheesecake au naturel. Da ostemassen havde sat sig, hældte jeg en hindbærcoulis (se opskriften HER) med 2 ekstra stykker husblas hen over og stilte den tilbage i køleskabet. Jeg hældte coulisen over efter 2 timer og satte den så kagen tilbage i køleskabet de sidste to timer. Det vigtigste er bare, at ostemassen er forholdsvis fast når man hælder det over, ellers løber det nemlig igennem.

1 cheesecake

Det skal du bruge:
Bund:
70 g mel
100 g smør
50 g sukker
50 g mandler

Fyld:
5 blade husblas
2 æggehvider
80 g sukker
2 dl piskefløde
2 æggeblommer
½ tsk vanillesukker
400 g flødeost naturel
Fintrevet skal af 1 økologisk citron


Sådan gør du:
Tag æg, fløde og ost ud af køleskabet i god tid, så det når at få stuetemperatur inden du går i gang med at lave fyldet.
Tænd for ovnen på 190 grader.
Blend eller hak mandlerne fint og bland dem sammen med resten af ingredienserne til dejen. Tryk den ned i en smurt, sukkerstrøet springform på 22 cm. Bag i ca. 20 minutter - men hold godt øje, så den ikke brænder på. Du kan også bruge en form på 24 cm, men så skal bunden ikke have så lang tid i ovnen. Lad bunden køle helt af (lad den blive i formen) inden ostemassen kommer på.

Læg husblasen i en skål med vand.
Pisk æggehviderne til de er næsten stive, tilsæt halvdelen af sukkeret (40 g) og pisk til de er helt stive.
Pisk æggeblommerne lyse og luftige med resten af sukkeret (40 g) og vanillesukkeret i en anden skål. Pisk ost og citronskal i blommerne.
Pisk fløden til en stiv flødeskum i en trejde skål.
Smelt husblasen med det vand, der hænger ved og lad den køle en anelse af. Pisk den i skålen med osten og blommerne. Vend æggehviderne i og til sidst flødeskummet. Rør godt igennem og fordel herefter ostemassen hen over den afkølede bund. Sørg for at overfladen er nogenlunde glat. Stil kagen i køleskabet i mindst 4 timer og pynt med blåbær eller anden frisk frugt lige inden servering.

Spinat-linse-suppe

Vinter betyder suppe-tid og jeg elsker at opdage nye supper! Og især når den er så dejlig nem som den her. Det skal næsten bare stå og passe sig selv. Den er dejlig spicy og fik i hvert fald min næse til at løbe lidt og samtidig er den dejlig fyldig og mættende - og sund, selvfølgelig! Linser og spinat er altid godt at spise, de indeholder nemlig godt med hhv. protein og jern.

I december og januar kommer mine Meatless Monday-opskrifter ind om søndagen, pga min praktik, hvor jeg jo først er sent hjemme om aftenen. Der bliver nok desværre heller ikke så meget tid til blogging, så I må lige bære over med mig.

4 personer
Det skal du bruge:
1 stort løg
4 fed hvidløg
Lidt olie
1,5 spsk garam masala (karry kan også bruges)
1/2 tsk stødt chili
2 spsk revet, frisk ingefær
100 g grønne linser, skyllet
1 bouillonterning
1,2 l vand
1 tsk sukker
300 g frisk spinat


Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg og svits dem kort i olien sammen med ingefær og krydderier. Tilsæt vand, bouillon, linser og sukker og lad det simre under låg i ca. 30-45 minutter - alt efter, hvornår linserne er møre. Hak spinaten fint, smid det i suppen og lad det simre et par minutter til spinaten er faldet sammen. Varm suppen godt igennem og smag til med salt.

Pizza med squash-bund

Hvem elsker ikke pizza? Og nu kommer den endda i en lidt sundere udgave. For selvom fyldet på en pizza er lutter grøntsager, så vægter bunden alligevel tungt i kalorieregnskabet. Den her bund er oven i købet rigtig nem og nogenlunde billig at lave - og så smager den helt fantastisk! Put dit yndlingsfyld på og brug evt. en færdig tomatsaucen, hvis du ikke lige magter at lave din egen.
Pizzaerne bliver ikke særlig store, men squash-bunden har en rigtig god fylde, der mætter godt.

2 små pizzaer
Det skal du bruge:
1 squash
Knap 1 dl mandler - blendet til mel
1 tsk tørret oregano
1 fed hvidløg - presset
Lidt salt
1 æg eller 1 portion ægge-erstaning

1 dåse hakkede tomater
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1 tsk tørret oregano
Salat og peber

Frisk mozarella
Frisk basilikum


Sådan gør du:
Riv squahen groft og vrid væden ud i et viskestykke. Læg det op i en si og lad det dryppe af mens du laver tomatsaucen.

Varm en pande godt op med olien og svits kort hvidløget. Pas på at det ikke brænder på! Hæld tomaterne på panden sammen med oregano og lad det hele simre lidt, til næsten al væsken er væk. Smag til med salt og peber.

Tænd for ovnen på 200 grader.
Pres det sidste væde ud af spuashen og bland det sammen med mandelmel, hvidløg, salt og æg(geerstatning). Del "dejen" i to, form to kugler og tryk dem flade på en beklædt bageplade. Bunden skal gerne være lige tyk over det hele, hvis kanterne er for tynde bliver de hurtigt mørke. Smid dem i ovnen i ca. 10-15 minutter, til de begynder at blive gyldne.
Tag bundene ud og fordel tomatsaucen samt evt. andet fyld på dem. Smid dem tilbage i ovnen og giv dem yderligere 3-5 minutter. Server fx med friske basilikumblade på toppen.

Grøntsagscrumle

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at julen fylder rigtig meget i mine tanker lige for tiden. For hvad skal jeg spise, når jeg ikke vil spise and og flæskesteg? Skal jeg bare have kartofler, menuchips og rødkål?
Nej, jeg vil også gerne spise godt, nu når det er jul. Noget af det jeg vil lave juleaften, er en grøntsagscrumble. Den smager helt fantastisk og vil sikkert kun blive bedre, hvis man laver en sovs ud af kogevandet. Udover crumblen vil jeg også afprøve nogle andre ting i løbet af december - jeg skal nok vende tilbage med resultatet!

6-8 personer
Det skal du bruge:
1,2 kg grøntsager - jeg har brugt kartofler, gulerødder, pastinakker og porrer
1 bouillonterning
Timiankviste
1 dl hvidvin
3 spsk hvidvinseddike eller æblecidereddike

30 g pinjekerner
125 g mel
75 g havregryn
Blade fra timiankviste
1 tsk salt
1 dl olivenolie


Sådan gør du:
Skær grøntsagerne i mundrette stykker og kog dem i saltet vand med timiankviste og bouillonterningen i 5 minutter, til de kun lige er møre. Hæld vandet fra (gem evt. lidt til sovsen) og vend grøntsagerne med hvidvin og eddike i et ovnfast fad.

Tænd for ovnen på 200 grader.
Bland pinjekerner, mel, havregryn, timianblade, salt og olivenolie. Det skal samles til en dej, men dejen skal ikke være helt fast. Smuldr den hen over grøntsagerne, pynt evt. med lidt flere timiankviste og smid det i ovne i ca. 30 minutter.

Morgenmadscookies

Hvorfor ikke spise cookies til morgenmad? De her er veganske og lavet af havregryn og banan, så det er vel næsten bare bagt havregrød... Men de indeholder i hvert fald ikke tilsat sukker, så det er ikke helt slemt. De kan også sagtens bruges som en lille formiddags- eller eftermiddagssnack. De er selvfølgelig bedst lige når de er blevet lavet, men man kan sagtens lave en stor portion og smide dem i køleskabet eller fryseren. Du kan lave forskellige varianter ved at putte forskellige ting i, fx kokosmel, hakkede mandler, chokoladestykker, rosiner eller hvad du nu finder på. Og hvis du gerne vil have nogle lidt sødere cookie, så bare tilføj 2 spsk sirup!


~9 cookies
Det skal du bruge:
3 godt modne bananer, moste
4 dl havregryn
1 tsk stødt kanel
1 tsk bagepulver
Lidt salt


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 175 grader.
Bland aloe ingredienserne godt sammen i en skål. Lav små cookes med en spiseske og læg dem på en beklædt bageplade. Smid dem i ovnen i ca. 15 minutter.

Kanelmandler

Mums, den her lille snack er perfekt til julen! Smagen af kanel er ikke overvældene, men den er der. Den er der til lige at give dig det der hint af jul, uden at være alt for skrap i smagen. Jeg kunne næsten spise dem hele dagen...
Jeg fandt oprindeligt en lignende opskrift på Pinterest, men havde ikke en såkaldt "slow cooker", som opskriften krævede. Så jeg prøvede at tænke over, hvordan jeg kunne lave dem i ovnen. Jeg ved at marengs og pavlova (som jo begge er baseret på æggehvider) skal bages på forholdsvis lave temperaturer, så jeg prøvede også at starte ud med en lav temperatur her. Efter et kvarters tid havde mandlerne fået et lidt mærkeligt udseende, fordi æggemassen var svulmet op, så jeg rørte lidt rundt i dem og fortsatte med det hvert kvarter efterfølgende. Efter en times tid synes jeg de virkede dejligt sprøde og tog dem altså ud. De blev perfekte og ikke nok med det, så kommer køkkenet også til at dufte FAN-TA-STISK!


Det skal du bruge:
1 æg
4 dl mandler (ca 500 grams)
1 dl sukker
1 dl brun farin
2 tsk stødt kanel
1 tsk salt
1 tsk vanillesukker


Sådan gør du:
Start ovnen på 125 grader.
Skil æggehviden fra æggeblommen. Her skal du kom bruge hviden, så gør det ved blommen, som du nu har lyst til - frys den ned, steg den eller spis den. Det ville i hvert fald være et spild at smide den ud!
Pisk æggehviden let med en gaffel, til det begynder at skumme lidt. Vend mandlerne i og lad dem blive godt fedtede ind.

Bland de tørre ingredienser sammen i en anden skål og vend det sammen med mandlerne, så de alle bliver dækket til. Hæld det hele ud på en beklædt bageplade og bred mandlerne ud i et enkelt lag. Smid dem i ovne i en time og tag dem ud hvert kvarter, for at røre rundt i dem - men pas på at du ikke slår alt for meget af kanel-sukker-blandingen af.
Tag mandlerne ud af ovnen når timen er gået og lad dem køle af eller server dem varme. Opbevar dem i en lufttæt beholder, hvis du da ikke spiser dem med det samme, som jeg næsten gjorde ;o)

Nuddelsalat med sød balsamico-dressing

Denne uges opskrift til Meatless Monday er den lækreste nuddelsalat. De forskellige grøntsager komplementerer hinanden rigtig godt og dressingen giver lige det sidste. Til at starte med var jeg egentlig ikke meget for at putte appelsin i, men det passer rigtig godt ind.
Og hvis der er nogen der sidder og tænker, at mine nudler ser lidt mærkelige ud, så er der en ganske god forklaring på det. Det er nemlig grøntsagsnudler, som jeg tilfældigvis fandt ved en kinesisk købmand. Dem var jeg nødt til at prøve (fremfor de traditionelle ægnudler), men det er sidste gang jeg køber dem. I hvert fald lige dén hér slags. Da jeg skulle koge dem til salaten og står og venter på at vandet koger (det tager da egentlig pænt lang tid!), nærlæser jeg lige etiketten og finder ud af, at nudlerne indeholder E-numrene E102 og E110, der kan have en negativ effect på aktivitetsniveau og opmærksomhed ved børn. Jeg har forståelse for, at der skal være en eller anden form for konservering i produktet, men sådan noget her kan jeg simpelthen ikke støtte. Så de nudler vil jeg gå udenom i fremtiden og se, hvad jeg ellers kan få - for de smager nu egentlig udmærket :o)

4 personer (som tilbehør)
Det skal du bruge:
180 g nudler (tør vægt)
1 dl solsikkekerner
1 dl friske basilikumblade
1 dl soltørrede tomater
1 avocado i tern
2 appelsiner i tern
2 dl frisk spinat, grofthakket
1 rødløg, hakket

4 spsk god olie (fx olivenolie)
1 1/2 spsk balsamico
1 tsk honning


Sådan gør du:
Kog nudlerne, skyl dem i koldt vand og lad dem køle af.

Rist solsikkekernerne på en pande (hold godt øje, så de ikke brænder på!) og lad dem køle af. Blend de afkølede solsikkekerne med basilikumbladene, til det bliver til krummer. Det er ikke meningen at det skal blive til decideret pesto, så du skal ikke hælde olie i.
Bland krummerne sammen med nudlerne og grøntsagerne.

Pisk olie, balsamico og honning sammen til en dressing og hæld det over salaten lige inden servering.

Veganske brownies

Jeg vil rigtig gerne i gang med at bage flere veganske kager. Mit problem er bare, at jeg synes man tit skal bruge en eller anden fancy erstatning for æg og det er først her på det sidste jeg har opdaget, hvilke muligheder der er for at erstatte ægget med almindelige madvarer. Men i de her brownies skal man slet ikke bruge æg eller ægge-erstatning, så dem var jeg nødt til at prøve. Og hold nu op, hvor var de gode! Jeg synes de var endnu bedre efter et par timer i øleskabet, men det er selvfølgelig en smagssag. Prøv dem!

15 stykker
Det skal du bruge:
4 dl hvedemel
4 dl sukker
1,5 dl kakao
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 tsk vanille (sukker eller pulver)
2 dl vand
2 dl olie


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 175 grader.
Bland det hele godt sammen til blandingen er homogen. Hæld det i en smurt eller beklædt bradepande og bag i 25-30 minutter.

Salat med quinoa og spinat

Jeg har hørt rigtig meget om quinoa og har tit haft lyst til at prøve det. Jeg har nemlig kunne læse mig frem til at det indeholder rigtig mange essentielle aminosyrer og skulle være bedre end selv de bedste fuldkorn. De indeholder enkeltumættede fedtsyrer og omega-3-fedtsyrer og så er de gode for kolesteroltallet!

4 personer (som tilbehør)
Det skal du bruge:
1 fed hvidløg
1 løg
2 dl quinoa
125 g spinat
1 citron - skallen heraf


Sådan gør du:
Varm lidt olie op i en gryde og svits løg og hvidløg til de er bløde. Tilsæt quinoaen og lad dem blive fedtet ind. Tilsæt ca. 2 dl vand og skru ned for varmen. Lad det koge et par minutter.
Skyld spinaten grundigt og hak den groft. Riv citronskallen og bland det sammen med den færdige quinoa.

Havregrød med æble og kanel

Endnu en lækker variant af havregrøden.

1 person
Det skal du bruge:
1,5 dl vand
1 dl havregryn
1 æble
1 tsk kanel


Sådan gør du:
Bring vandet i kog og tilsæt havregryn, revet æble og kanel. Tag det af varmen og lad det stå et par minutter, til havregrynene har suget alt vandet til sig.