Burger med selleribøf

For nogle uger siden havde jeg en rigtig god veninde, T, på besøg, hvor virkelig gik amok i køkkenet. Denne lækre veggie-burger var et af de gode resultater.

2 personer
Det skal du bruge:
100 g knoldselleri
200 g kartofler
Olie til stegning
2 avocadoer
Saften af 1 citron
4 salatblade
2 burgerboller

Serveres med Sprøde Fritter - se opskrift her


Sådan gør du:
Skræl selleri og kartofler og riv dem groft på rivejern eller i foodprocessor. Læg dem på et rent viskestykke og vrid al væden ud. Krydr godt med salt og peber. Varm olie på en panden. Læg 2 portioner selleri-blanding på panden og pres dem sammen. Steg dem til de er gyldne, de skal have ca. 6-8 minutter på hver side. Vend forsigtigt.
Mos eller blend avocadoen og smag til med citronsaft, salt og peber. Smør burgerbollerne med et godt lag avocadodip, læg et salatblad på hvert stykke, slut af med selleribøffen og luk burgeren.

Step-by-step: Saml-selv-burger

Rabarberscones og vegansk kagefråds

I søndags var jeg til vegansk kagefråds i Botanisk Have, sammen med en masse andre veganere. Det var virkelig et overflødighedshorn af kager - gode som mindre gode, men det er jo en smagssag. Vejret var rigtig lækkert og jeg fik også lidt røde kinder, men det blæste desværre en del. Men det gik og det var rigtig hyggeligt. Jeg havde lavet disse lækre scones i en vegansk udgave, hvor jeg havde skiftet mælk ud med rismælk og fløde med soyafløde. Desuden får I lige lidt billeder af de lækre sager. Klik på billedet, for at gøre det større.

10 stk.
Det skal du bruge:
250 g rabarber
2 spsk sukker
1 tsk vanillesukker

125 g mel
2 tsk bagepulver
50 g sukker
1/2 dl mælk
1 dl fløde


Sådan gør du:
Skær rabarberen i skiver à ca. 1 cm og kog den op med sukker og vanillesukker. Det skal bare lige op og simre, lad det køle af herefter.

Tænd for ovnen på 180 grader.
Rør mel, bagepulver, sukker, mælk og fløde sammen i en skål og tilsæt rabarberen. Dejen skal være blød, men ikke alt for våd, så tilsæt evt. lidt mere mel. Form små boller og læg dem på en beklædt bageplade - brug evt. en spiseske, hvis de ikke er til at forme med hænderne. Bag dem i ca. 20 minutter, til de er let gyldne.

Rabarbercrumble

Så kom den, den anden opskrift med rabarber - lidt forsinket, på grund af min sygdom. Jeg havde opskriften med hjem fra Frankrig, men har justeret lidt på den, så den passede lidt bedre til min smag.
Crumble kan laves som måltid eller dessert, men desserten er nok det mest almindelige. Det består som regel af frugt med en form for smuldret dej henover. Lidt ligesom en tærte, men alligevel ikke helt.

6 personer
Det skal du bruge:
250 g rabarber
150 hindbær
3 spsk sukker

120 g blød margarine
60 g kokosmel
60 g sukker
100 g mel

Lidt creme fraiche


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader.
Skær rabarberen i stykker à 1 cm og bland dem med hindbær i et ovnfast fad, drys med sukker.
Ælt margarine, kokosmel, sukker og mel sammen i en skål. Det er ikke meningen at det skal samle sig, men må gerne ende ud som en masse små krummer. Drys krummerne ud over frugten og bag i ovnen, til det er lidt gyldent - ca. 20-30 minutter, alt efter hvor tykt et lag du har lavet. Server varm med kold creme fraiche.

Syg - øv!

Jeg er desværre gået hen og blevet ret syg (det må være på grund af regnen i onsdags - jeg blev så kold af det, både på vej i skole og hjem igen), så den næste opskrift med rabarber kommer først ud i morgen. I stedet for at stå i køkkenet, ligger jeg i sengen og hygger med snotklude, grøn the og Harry Potter. Jeg prøvede ellers at læse i min bog "Dødens Ansigt", men jeg føler mig lidt for tung i hovedet til at læse, så det blev til film i stedet.
Jeg har ikke så meget appetit, men jeg prøver alligevel at tvinge noget mad ned. Jeg har spist mine sidste appelsiner, for jeg læste engang at C-vitamin skulle være så godt mod sygdom. Nu må vi se. Jeg satser i hvert fald stærkt på at være nogenlunde frisk i morgen, for der skal jeg til vegansk kagefråds!

Rabarber-marmelade

Det er endelig sæson for den skønne rabarber (Jeg ville have lavet et ordspil, men kunne kun komme i tanke om "rar rabarber" og det spillede ikke rigtig...) og det skal udnyttes, så her kommer første af mindst 3 rabarber-relaterede indlæg: Den lækreste rabarbermarmelade med et syrligt pift.

Mellem glas (ca. 300 mL)
Det skal du bruge:
250 g rabarber
150 g hindbær
1/2 citron
40 g sukker
1 spsk vand


Sådan gør du:
Skær rabarberen i skiver á 1 cm og riv citronskallen fint, så du har ca. 1,5 tsk. Hæld det i gryden sammen med hindbær, sukker og saften af den halve citron. Lad det koge op og lad det simre i ca. 15 minutter. Skold et sylteglas (skyl det indvendigt med kogende vand) og det tilhørende låg, hæld marmeladen op i det og lad det køle ned.

Bagel med loxspread

Jeg har aldrig været i New York, men det er en kæmpe drøm - skyskrabere, gule taxaer og muligheden for at møde alle de kendte... Det må jeg bare opleve! Men indtil da må jeg jo lade New York komme til mig og jeg har læst, at en bagel med lox-spread er meget NY-agtigt, så det måtte jeg prøve. Og hold nu op! Flødeost og laks er aldrig dårligt sammen og da slet ikke i den her kombi.
Egentlig skulle den her portion række til 4 personer og det kan da også sagtens. Men når det kommer til sandwiches og bagels, så er jeg altså fan af meget pålæg og fyld - og så blev det altså kun til to personer.

2 personer
Det skal du bruge:
100 g flødeost naturel
Lidt paprika
75 g røget laks
2 bagels eller boller
1 forårsløg
En håndfuld babysalat


Sådan gør du:
Rør osten blød med en ske og smag den til med paprika. Hak laksen og bland den i osten, stil det på køl i nogle timer. Smør det på en bagel, som du evt. har ristet, drys med hakkede forårsløg og slut af med lidt skyllet babysalat.

Grøn risotto - vegan edition!

Jeg har været sammen med nogle rigtig søde veninder i weekenden og til vores lille sammenskudsgilde, havde jeg lavet grøn risotto (se opskriften her) i en vegansk udgave - dvs. uden osten. To af pigerne prøver nemlig at leve så vegansk som muligt.
Jeg synes klart at risottoen får en mere cremet konsistens med ost, men den er også rigtig god uden. Man kan i hvert fald sagtens undvære osten og jeg tænkte slet ikke over, at det manglede.

I får lige lidt billeder af vores lækre mad. Til hovedret var der risotto, sommersalat, ris-deller og kartoffel-rösti, der var bagt med en spicy kartoffelmos. Til dessert fik vi et lækkert frugt-fad med brownie og creme fraiche - not so vegan, men det går nok :-)

Spicy linsesuppe

De fleste bælgfrugter skal sættes i blød og koges inden brug, for at fjerne lektiner, der kan give forgiftninger hos mennesker. Men linser (både grønne, røde og sorte) kan koges direkte fra posen er er rigtig lækre i supper og gryderetter. Hvis man er til supper med masser af det våde, kan man evt. tilsætte 2 liter vand - men jeg kan nu godt lide, at det fyldet, der fylder mest.

4 personer
Det skal du bruge:
2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk karry
1 tsk chilipulver - eller paprika, hvis du er en tøsedreng ;-)
200 g kartofler
150 g gulerødder
250 g grønne linser
1,5 l vand
1 terning grøntsagsbuillon
1 spsk balsamico - kan evt. erstattes med æblecidereddike eller udelades helt
Lidt tørret timian


Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg og svits dem i lidt olie. Tilsæt karry og chili (eller paprika) og lad det suge olien til sig. Et krydderi som karry skal altid lige "brændes" lidt, før det giver smag. Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker, lad gerne skrællen sidde på. Hæld dem i gryden sammen med linser (der lige er skyllet i koldt vand), vand, buillonterning og evt. balsamico. Bring suppen i kog og lad den koge under låg til grøntsager og linser er møre - det kan godt tage en halv times tid eller mere, så man kan evt. koge vandet i en elkedel, inden man hælder det i. Skum suppen, når den er ved at være færdig og server med lidt timian drysset hen over.

Grøn risotto

Risotto er en af de herlige retter, hvor man ikke tænker over, at der mangler kød. Denne udgave er dejlig let og frisk og kan også gøres vegansk, hvis man udelader osten. Så prøv den og se, hvor lækkert man kan leve som vegetar ;o)

4 personer
Det skal du bruge:
1 løg
2 fed hvidløg
400 g risottoris
1,5 l kogende grøntsagsbuillon (2 terninger)
250 g ærter
1 bakke ruccola eller babyblade
2 forårsløg
50 g græskarkerner
100 g revet mozarella


Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg fint og svits dem hurtigt i lidt olie, uden de tager farve. Tilsæt risene og rør godt rundt, så de bliver fedtet ind i olien. Tilsæt buillonen lidt efter lidt (ca 2 dl ad gangen) og lad risene suge det til sig. Rør godt rundt og fortsæt til al buillonen er brugt. Tag risottoen af varmen og tilsæt ærter, ost, hakket forårsløg og ruccola - gem lidt til servering. Rør godt rundt og smag til med salt og peber. Server med det sidste ruccola på toppen.

Soyamandler

"Verdens nemmeste opskrift" - Trine. Og den ER nem! Og lækker. Og hurtig. Perfekt som en eftermiddagssnack, der ikke kræver specielt meget arbejde.

Mellem portion
Det skal du bruge:
2 dl mandler
2 spsk soya


Sådan gør du:
Bland soya og mandler i en gryde og rør rundt under opvarmning. Lad det ikke stå for længe uden at røre, så brænder soyaen på. Lad dem tørre på et stykke bagepapir.

Den gode salatdressing

Jeg lærte at lave den her dressing i Frankrig. Den er rigtig lækker og meget nem at lave. Der er ikke nogle mængder på, for jeg plejer bare at lave den på gefühl og smage mig frem. Den må gerne være lidt sur i det, men det er selvfølgelig smag og behag. Dressingen kan godt holde sig i køleskabet, dog ved jeg ikke hvor længe. Den kan sagtens holde sig til næste dag, men hvis man opbevarer den i en skål med låg, tror jeg måske godt den kan holde sig en uges tid.

Det skal du bruge:
Grovkornet sennep
Balsamico
Olivenolie eller anden god olie
Salt


Sådan gør du:
Bland det hele godt sammen og smag til. Rør godt rundt i dressingen, inden den hældes over salaten.

Spinatboller

Jeg nåede desværre ikke at få lavet hveder i år, men til gengæld får I opskriften på de lækreste spinatboller. Spinaten gør dem dejlig svampede, men alligevel uden at de bliver for tunge. Jeg tror de vil være rigtig gode med et stykke godt spegepølse (Ja, det må jeg godt sige, selvom jeg er vegetar), men jeg synes nu også de er lækre med hjemmelavet rød pesto - Se opskriften her - eller lidt Philadelphia.

15 store boller
Det skal du bruge:
3 dl mælk
50 g gær
200 g optøet, frossen spinat
250 g hytteost
2 dl solsikkekerner
100 g fuldkortnshvedemel
600 g hvedemel

Lidt mælk til pensling


Sådan gør du:
Rør gær ud i mælken. Hak spinaten groft og rør den i mælken sammen med de øvrige ingredienser. Tilsæt evt. lidt mere hvedemel, hvis dejen stadig er klistret. Ælt godt igennem og stil den tildækket til hævning et lunt sted i 1,5 timer.
Slå dejen godt igennem, evt. med lidt ekstra hvedemel. Form bollerne og læg dem over på en beklædt bageplade. Lad dem efterhæve tildækket i 30 minutter og varm ovnen op til 225 grader.
Pensl bollerne med lidt mælk og bag dem i ca. 20 minutter.

Kokos-gulerodssuppe med rugbrødscroutoner

2 personer
Det skal du bruge:
8 gulerødder af mellemstørrelse
1 lille dåse kokosmælk
1 tsk gurkemeje
2 skiver rugbrød
Lidt margarine
Evt lidt persille


Sådan gør du:
Rens gulerødderne og kog dem møre i godt saltet vand - bare skær enderne af og lad skrællen sidde på. Skær rugbrødet i små tern og steg dem sprøde i margarinen.
Blend de møre gulerødder med kokosmælk og gurkemeje og tilsæt evt. lidt af kogevandet, til konsistensen er som ønsket - personligt kan jeg godt lide, at suppen er tyk. Smag den til med salt og server med rugbrødscroutonerne og evt. lidt persille.

Pasta med rejer og ruccola

Som nævnt i mit veggie-indlæg (Læs det her), prøver jeg at undgå fisk og skaldyr. Den eneste form for kød jeg har købt de sidste næsten 3 måneder, er en pakke røget ørred, så det føltes helt mærkeligt at smide en pose rejer op på kassebåndet i Netto. Men jeg har gået og fantaseret om pasta med rejer på det sidste, så nu skulle det være. Den er lidt spicy, den her ret, men citronen komplementerer det rigtig godt. Og så er den dejlig let - perfekt med et glas koldt hvidvin, en sommeraften.

4 personer
Det skal du bruge:
400 g spaghetti
2 fed hvidløg
1 rød chili (eller 2 tsk chiliflager)
400 g rejer
1,5 dl hvidvin
2 spsk tomat-pesto - eller 8-10 soltørrede tomater, der er blendet
1 citron, saft og skal heraf
100 g ruccola


Sådan gør du:
Kog pastaen i saltet vand. Gem lidt af kogevandet.
Varm lidt olie op på en pande eller i en gryde og tilsæt finthakket hvidløg og chili. Når hvidløget begynder at få farve, tilsættes rejerne og de steges i 1 minut. Tilsæt hvidvin og pesto, rør godt og lad det småsimre til vinen er kogt ca. halvt væk. Tilsæt pasta, citronsaft og halvdelen af ruccolaen og rør godt rundt. Server med resten af ruccolaen og den revne citronskal drysset hen over.

Saltmandler

Mellem skål
Det skal du bruge:
200 g mandler
2 dl vand
4 spsk salt


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader.
Kog vandet op og opløs saltet heri. Hæld det over mandlerne og lad det trække i mindst 20 minutter. Hæld vandet fra og fordel mandlerne på en beklædt bageplade i ét lag. Kværn evt. lidt ekstra salt over og bag dem i ca. 20 minutter.