Ingefærsmåkager

Nå, så gik den jul også. Det blev en lidt kort jul for mit vedkommende, for jeg nåede aldrig rigtigt at komme i julestemning. Jeg ligger pt. i min seng med en kop the og kigger ud på det fine snevejr vi har fået i Aarhus. Jeg synes der er noget helt fortryllende ved sne (i hvert fald indtil det bliver gråt og is-agtigt), så jeg hygger mig rigtigt med en god bog og nyder synet så længe det varer - jeg prøver vel lige at suge den sidste rest af jul til mig. Men samtidig ligger jeg også og tænker på, om jeg måske skal tage bussen i stedet for cyklen, når jeg skal udenfor i dag...

Jeg var på arbejde på sygehuset den 24. i dagvagten (7-14) og besluttede mig for at bage ingefærsmåkager til sygeplejerskerne. Jeg har bagt dem 2 gange før, hvor de ikke rigtig lykkedes, fordi jeg skiftede ægget ud med et hørfrø-æg. Dengang havde jeg ikke så meget erfaring med hørfrø-æg og det var nok derfor det ikke lykkedes. Denne gang lavede jeg det ved et husk-æg (af Husk-fibre) og resultatet blev helt som hvis der havde været et rigtigt æg i. YES!


50-60 små cookies
Det skal du bruge:
170 g blødt plantemargarine
2 dl sukker
1 husk-æg (1 spsk Husk + 5 spsk vand)
1/2 dl sirup
4 dl mel
2 tsk natron
1/2 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødte nelliker
1/2 tsk stødt allehånde
1/2 tsk stødt muskat
Lidt ekstra sukker


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 175 grader.
Start med at lave Husk-ægget - bland Husk med vand og lad det stå. Det bliver til en lidt gele-agtig masse.
Bland margarine og sukker til al sukkeret er arbejdet ind i margarinen. Bland æg og sirup i. Du kan med fordel bruge hænderne, men en håndmixer klarer også jobbet helt fint. Tilsæt de tørre ingredienser og bland igen rigtig godt, til det hele er arbejdet ind i margarinen. Nyd at der ikke er æg i, og småspis lidt af dejen ;-)
Tril dejen til kugler, rul dem i sukker og læg dem på en bageplade. Jeg lagde 9 kugler på hver bageplade, men de kunne nok godt have ligget lidt tættere. Smid dem i ovnen i ca. 12 minutter.

Gaveide: Varm æblemost med krydderier

Den sidste spiselige gave for i år er varm æblemost med krydderier. Over på højskolen drak vi det sommetider og der smager helt fantastisk! Så jeg giver to flasker æblemost med en lille pose krydderier væk i julegave.
Tag jer ikke af rodet i baggrunden, jeg havde fuld gang i gaveindpakningen, så der var var masser af rod og begrænset plads.


Det skal du bruge:
2 flasker æblemost (IKEAs er rigtig god - og økologisk!)
3 kanelstænger
1 spsk nelliker
1 stor spsk stjerneanis


Sådan gør du:
Pak krydderierne fint ind i et lille stykke stof. Lav en seddel til modtager om at krydderier og æblemost varmes ved svag varme i nogle timer. Jo længere det står, jo bedre kommer det til at smage :-)

Gaveide: Cookies i en krukke!

Både til en fødselsdag her i december og til jul, har jeg lavet cookies i en krukke. Man blander alle de tørre ingredienser sammen i en krukke (og gerne i lag, så det ser lidt pænt ud) og så tilsætter modtager selv de tørre ingredienser. Smart!

25-30 cookies

Det skal du bruge:

2,5 dl mel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

1/4 tsk salt

2 dl havregryn

2 dl chokoladeknapper

1 dl pakket brun farin

1 dl sukker

1 dl hakkede nødder

Sådan gør du: 

Hæld de tørre ingredienser i krukken i den rækkefølge de står i. Det kommer til at passe helt perfekt med en krukke på 1 L. Skriv en lille seddel til modtager om, at de selv skal tilsætte 1 æg og 1 dl smeltet smør - man kan også vælge at veganisere den og skifte ægget ud med et hørfrøæg og smørret med plantemargarine.

Cookiedejen rulles til kugler, placeres på bageplade og bages ved 175 grader i ca. 10 minutter.

Gaveide: Kryddersukker

Igen i år giver jeg spiselige gaver og kryddersukkeret er én af dem. Det kan fx bruges i kaffen eller theen i stedet for almindeligt hvidt sukker.
Jeg burde også næsten have lavet et glas til mig selv, men jeg havde ikke så mange stjerneanis, så det bliver en anden gang.


Det skal du bruge:
500 g rørsukker
1 spsk kardemommekapsler
1 spsk hele nelliker
15 stjerneanis
2 vanillestænger


Sådan gør du: 
Rist kardemommekapsler, nelliker og stjerneanis på en tør pande, til det dufter dejligt i hele køkkenet. Skær vanillestængerne i små stykker og bland dem med sukkeret sammen med krydderierne. Hæld det på glas og lad det gerne stå og trække i lang tid.

Pynt evt. glasset med et lille stykke stof over låget og et manila-mærke, der fortæller hvad der er i glasset.

Lørdag 20/12

Hold nu op, hvor har i dag bare været en lang dag! Først stod den på arbejde fra 7 til 14 og det er altså en hård vagt - men heldigvis var det nogle rigtig søde sygeplejersker der var der og det hjælper altså meget!

Efter arbejde gik jeg ned i byen for at købe de sidste julegaver og der var godt nok mange mennesker! Jeg besluttede mig for at forkæle mig selv med en Toffee Nut Latte, men det havde jeg ikke gjort, hvis jeg havde vidst hvor lang tid den ville være om at blive lavet!

Jeg besluttede mig for selv at pakke gaverne ind derhjemme, så jeg kunne komme hurtigere hjem og egentlig også for at gøre indpakningen lidt mere personlig. Og de er simpelthen blevet SÅ fine med hjemmelavede snefnug af perler 😄

Efter lidt lækkert at spise (nachos-bøf med pommes, syltede agurker og hummus) er jeg endelig kommet ned at ligge. Nu skal der bare hygges med gode serier, så jeg er klar til en aftenvagt på arbi i morgen 😄

Den ultimative kage: brownie med cookie dough spread!

Ben & Jerry's-fans kender sikkert deres vanilleis med cookie dough - altså rå småkagedej. Jeg har altid været vild med den, men synes slet ikke der er nok cookie dough i forhold til is. Jeg prøvede selv at lave en portion cookie dough sidste sommer og jeg fik slet ikke spist det med is - det blev bare trillet til kugler, smidt i fryseren og lige pludselig var det væk. Der må have været sommernisser på spil... For nogle uger siden fik jeg en mindre åbenbaring og tænkte "Hvad hvis man putter det oven på en rigtig god brownie?". Tanken har fulgt mig lige siden og nu skulle jeg simpelthen have prøvet det af! Jeg lavede den i går og havde den med til min studiegruppe i dag. Vi var enige om at den altså var godkendt! Men samtidig er det også en kage, der er lige til den kvalme side, så det er ikke nogle store stykker man skal have.

Den her kage er vist et meget godt bevis på, at vegansk mad altså ikke nødvendigvis er sundt. Den er lidt af en kaloriebombe, men SSCCCHHH! Det snakker vi ikke om! Man må godt i julen. Og når det ikke er jul...


8 stykker
Det skal du bruge:
1/2 portion af denne brownie

Cookie dough:
225 g blød plantemargarine
125 g sukker
1/2 tsk vanillesukker
1/2 dl mælk (Jeg brugte den blå soyamælk fra Naturli)
Et nip salt
150 g mel
100 g hakket chokolade


Sådan gør du:
Bag brownien og lad den køle godt af.

Rør margarine og sukker sammen, til det ikke længere knaser. Tilsæt mælk og vanillesukker og rør mælken godt ind i margarinen - så godt som det nu er muligt, i hvert fald. Rør salt, mel og hakket chokolade i og ælt godt til "dejen" er ensartet. Tilsæt evt. mere mel, hvis den er meget våd.
Spred cookiedejen ud på den kolde brownie og sæt evt. kagen i køleskabet inden servering, så cookiedejen bliver fast.

Overnight oats med chokolade - sådan da...

Lige for tiden er jeg ret besat af den her chokolade-agtige grød. Der er ikke tilsat sukker, men den smager så syndigt godt, at jeg de første par gange jeg spiste den lige skulle minde mig selv om, at det altså ER sundt nok. Den mætter rigtig godt og det er også en af grundene til at jeg er så vild med havregrød. Og så er den altså bare perfekt i mine praktikperioder, for jeg kan lave den aftenen før og sidde og nyde den i toget - og jo, jeg får godt nok et par blikke, for folk synes vist ikke at det ser alt for sundt ud. Men screw it, jeg er vild med det! 😄


1 portion
Det skal du bruge:
1 moden banan
1 spsk chiafrø
1 spsk kakao
1/2 dl havregryn
1,5 dl plantemælk


Sådan gør du:
Mos bananen og bland den med chiafrø og kakao. Bland havregrynene i og bland til sidst også mælken i. Hæld det i en skål eller en bøtte og stil det i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over. Server evt. med lidt topping, for at gøre det lidt mere lækkert. På billedet har jeg brugt frosne blåbær og det er godt nok ikke lige det kønneste, men det smager godt 😄

TIP: Kokosmælken fra Alpro er rigtig lækker, men du kan også bruge alle andre slags mælk. Jeg er begyndt at lave min egen havremælk, for at gøre det lidt billigere og jeg skal nok smide en opskrift op på et tidspunkt.

Smæskesteg - lige til at smæske sig i!

Julen er over os og igen i år har jeg tænkt rigtig meget over, hvad jeg skal have at spise juleaften. Sidste år lavede jeg en grøntsagscrumble og det smagte også rigtig dejligt, men jeg kunne også mærke at det nok ikke lige var dét jeg havde lyst til. Jeg faldt over Thomas Erex' smæskesteg og har ville prøve den i lang tid. I søndags fik jeg lavet den og den er jo simpelthen fantastisk! Jeg manglede lige en god rødvinssauce, men jeg må jo bare give den gas juleaften i stedet - den skal i hvert fald ikke have for lidt!
Denne portion gav mig en stor smæskesteg - faktisk så stor at jeg kunne spise det i tre dage og så få den sidste lille rest med på madpakken i dag. Jeg har brugt en færdigkøbt pakke butterdej (dem der er på køl), men kan kan også lave sin egen dej og det må jeg hellere prøve til juleaften, for det er helt sikkert lidt bedre. Hop over på Thomas' blog via linket ovenover for at se opskriften på den dej han har brugt 😄


4-6 personer
Det skal du bruge:
1 pakke butterdej
2 finthakkede løg
2 finthakkede hvidløg
2 revne gulerødder
100 g vegansk chorizo (fås fx i SuperBest og helsekostbutikker)
100 g hasselnødder
2 dl grøntsagsbouillon (1 terning til 2 dl kogende vand)
100 g revet kartoffel
2 pressede hvidløg
1/2 dl rasp
Salt og peber


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 175 grader.
Rist hasselnødderne på en varm pande i et par minutter. Det er ikke meningen at de skal blive brændte eller tabe skallen, men de skal lige få den der lækre, ristede smag. Læg dem til side, hæld lidt olie på panden og steg løg, hakkede hvidløg og gulerødder til løgene er klare og gulerødderne møre. Læg evt. gerne et låg på panden. Mens det står og småsteger lidt, kan du blende hasselnødderne. De skal blendes helt til mel og der må altså helst ikke være alt for store stykker.
Læg løg-blandingen til side og hæld lidt nyt olie på den stadig varme pande - eller tag en helt ny pande, hvis du ikke har noget imod lidt ekstra opvask! Skær chorizopølserne i små stykker (ikke alt for grove) og steg på panden i to minutters tid. Hæld hasselnøddemelet på panden og sluk for varmen. Rør godt rundt og lad det stå lidt.

Rør løg-blandingen sammen med chorizo-blandingen, bouillon, kartoffel, pressede hvidløg og rasp. Smag til med salt og peber. Det er vigtigt at farsen allerede nu smager godt, for hvis den ikke gør det nu, så kommer den heller ikke til det.
Læg farsen ud på butterdejen i en samlet klump - farsen skal gerne kunne formes, men hvis den ikke kan det, kan du prøve at putte lidt Husk eller knust hørfrø i og lade det stå et par minutter. Saml butterdejen rundt om farsen og pensl evt. stegen - jeg penslede med lidt stærkt kaffe, så den fik en rigtig flot brun farve (det er ikke lige så tydeligt på billederne).
Smid stegen i ovnen og bag den i 30-45 minutter. Kig til den efter de 30 minutter, dejen skal gerne være sprød og ikke alt for blød. Server den med lidt lækkert tilbehør - lige til at smæske sig i! ☺️

Daddelkugler vol. 2

Jeg har opgraderet mine populære daddelkugler - og når jeg siger at de er populære, så er det simpelthen fordi mine gæster altid synes det er en dejlig overraskelse, når de kommer på bordet 😄

Det eneste der er ændret ved opskriften er sådan set bare, at jeg har puttet lidt instant kaffe og nødder i. Det giver virkelig en lækker smag og nødderne giver også lidt knas, hvis man ikke blender dem helt i smadder. 

Mens jeg er i praktik laver jeg gerne en stor portion om søndagen, så jeg kan få 2-3 daddelkugler med i en lille bøtte, som jeg så spiser i toget på vej hjem. Så sidder jeg i den gode stillezone (der er nogle sæder, hvor der ikke er sæder overfor og der er bare SÅ. MEGET. BENPLADS! - i hvert fald i forhold til togstandarder) med mine daddelkugler, mit termokrus med the og en god bog. Jeg får rigtig læst en masse bøger - jeg er lige blevet færdig med Divergent-serien og nu har jeg så bestilt nogle nye bøger inde på Saxo, men de er ikke engang blevet sendt endnu 😔 Jeg har da heldigvis lige nogle opgaver jeg kan hygge mig med mandag og tirsdag og så håber jeg på at jeg kan hente bøgerne på posthuset tirsdag aften! 

Se den oprindelige opskrift her.

10 små kugler

Det skal du bruge:

8 saftige dadler (uden sten)

1 spsk kokosolie

3 spsk kakaopulver

1/2-1 spsk instant kaffe (alt efter hvor stærke de skal være)

50 g hasselnødder eller mandler

En knivspids salt

Lidt kokosmel

Sådan gør du:

Blend dadler, kokosolie, kakaopulver, instant kaffe, nødder og salt til olien er jævnt fordelt. Smag til og tilsæt evt mere kaffe og/eller salt efter smag. Hvis massen er meget blød, kan du tilsætte mere kakaopulver og flere dadler - hvis den omvendt er for tør, kan du tilsætte mere kokosolie.

Sæt evt. massen i køleskabet i et kvarters tid, så det bliver nemmere at trille kuglerne. Rul dem i kokosmel og server dem i en fin skål.

TIP: Du kan også rulle kuglerne i kakao, havregryn eller endda vende dem i smeltet chokolade.

Sunde og lækre grønkålschips

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg ælsker snacks. Jeg er faktisk typen, der kan finde på at lave en lille snack MENS jeg venter på at min egentlige snack bliver klar. Men det behøver jeg slet ikke med de her lækre grønkålschips - det tager nemlig max 20 minutter at lave dem og af de 20 minutter er der kun ca. 10 minutter, hvor man skal vente og der kan man jo passende lige rydde op efter sig.
Grønkålene krymper ret meget i ovnen, så selvom en bageplade fuld af grønkål måske ser ud af meget, så ender man ikke med at få særlig meget ud af det. Så lav endelig en omgang!!


Det skal du bruge:
Grønkål
En god olie
Salt og peber
Evt. andre krydderier


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 175 grader.
Skyl grønkålen og skær bladene af de tykke stængler. Skær evt. bladene i mindre stykker. Tør dem godt (ellers hænger olien ikke fast) og smid dem i en skål. Start med at hælde 1 tsk olie i og bland det godt sammen. Grønkålen skal kun lige blive våd af olien, ellers bliver de hurtigt fedtede. Man kan sikkert også lave dem helt uden olie, det har jeg ikke prøvet endnu.
Spred grønkålen ud på en beklædt bageplade, så de ligger i ét lag. Drys med salt, peber og evt. krydderi og smid det i ovnen. Start med at give det 5 minutter og kig så til det jævnligt, for det får hurtigt for meget. Jeg kan godt lide når grønkålen stadig er grønkålsgrøn inde i midten, så chipsene både er sprøde og bløde på én gang, men det er jo en smagssag 😄

Vegansk karrysalat

Praktikken er skudt i gang med et brag og det er godt nok lidt hårdere end jeg havde forventet. Det har selvfølgelig lidt at gøre med at jeg er i gang med at læse en trilogi, som jeg slet ikke kan lægge fra mig - så i stedet for at sove i toget, sidder jeg og læser. Udover det har jeg jo også en del at læse som lektier, men det får jeg alligevel ikke noget ud af at læse i toget. Så nu er det bare med at få fundet rytmen, selvom det er svært at have overskud til noget som helst når jeg først er hjemme kl. 18. Det bliver godt med en weekend, der oven i købet er forlænget!

Jeg spiser meget det samme pålæg hele tiden og det er egentlig ikke fordi jeg er træt af det som sådan (jeg elsker hummus og avocado på et stykke rugbrød!), men det er nu også rart at prøve noget andet. Her beholder jeg de lækre kikærter og får også en masse lækker karry proppet ind. Mums!


4 personer
Det skal du bruge:
2 dåser kikærter (du kan også selv udbløde og koge)
2 gulerødder
4 forårsløg
1 dl rosiner
1 dl nødder (jeg brugte cashew)
1 dl hummus, fortyndet med vand
1 citron, saften heraf
1 spsk god karry
1 tsk hvidløgspulver
Salt og peber


Sådan gør du:
Mos kikærterne groft med en gaffel og lad gerne nogle af dem være hele. Riv gulerødderne groft, skær forårsløgene i skiver og hak nødderne groft.
Bland den fortyndede hummus med citronsaft, karry og hvidløgspulver. Bland det hele sammen i en stor skål og smag til med salt og peber.

Server i en ristet bolle med lidt frisk koriander.

Morgenmad 16/11

Som tidligere nævnt synes jeg det kunne være sjovt at vise lidt billeder fra min hverdag, for at vise hvad jeg spiser på en helt almindelig dag. 

Jeg er lige blevet færdig med at spise der virkelig bærer præg af at det er weekend. Til hverdag spiser jeg en eller anden variant af havregrød (lige for tiden er det overnight oats), for der skal det bare være nemt. I weekenderne gider jeg derimod godt at stå og hygge mig med at lave noget lidt mere spændende. I dag blev det så til banan-havregryn-pandekager med en anelse ahornsirup og et halvt granatæble - og ja, det er kun et halvt! Dertil fik jeg et ingefærshot og en kop grøn the. 

Pandekagerne er vare lavet af en most banan, der er blandet med havregryn og så er de stegt i lidt kokosolie.

Ingefærshottet er er æble, en kvart citron og et stykke ingefær (på størrelse med en tommeltot) der er juicet. Det skulle være så sundt og udrensende, så det tror jeg at jeg vil i gang med at drikke jævnligt.

God søndag! ☺️

Syndige, fyldte vandbakkelser

Da jeg arbejdede i Bilka for nogle år siden, fik jeg øjnene op for hvor lækkert vandbakkelse faktisk er - og når vi en sjælden gang imellem havde Marieboller, så MÅTTE jeg bare have en.

Jeg har aldrig lavet det selv, for jeg har altid troet at det var rigtig svært at lave. I onsdags i skolen sad jeg og savlede over nogle vandbakkelser sammen med en veninde, og vi besluttede os så for at lave dem i går. Vi var begge overraskede over, hvor nemt det faktisk var at lave og nu er der jo ingen undskyldning for IKKE at lave en hjemmelavet kagekone af vandbakkelse næste gang jeg har fødselsdag. 

Jeg havde ikke mit gode kamera med, så billederne er bare taget med min iPhone og så gjort lidt pæne.

12 små vandbakkelser

Det skal du bruge:

2 dl vand

80 g margarine

100 g mel

2-3 æg

Kagecreme

Flødeskum

Marmelade

Flormelis

Sådan gør du:

Brug vand og margarine i kog i en gryde (margarinen skal smelte i vandet). Hæld melet i og rør godt rundt til alt melet er absorberes og dejen skinder. Lad den køle lidt af og tilsæt derefter æggene ét af gangen - rør godt rundt mellem hvert æg. Dejen skal være fast nok til at den ikke flyder ud og vi brugte kun 2 æg.

Tænd for ovnen på 200 grader.

Hæld dejen i en sprøjtepose med tyl og sprøjt små toppe på en beklædt bageplade. Alternativt kan du bruge en frysepose som sprøjtepose eller evt. to skeer, hvis du går efter det mere rustikke look. Sæt vandbakkelserne i ovnen i 20-30 minutter og husk at du IKKE må åbne for ovnen de første 15 minutter!!!

For at tjekke om vandbakkelserne er nok, kan du tage en ud af ovnen. Hvis den falder sammen, så er de ikke bagt helt igennem - men hvis den står fint, så er de færdige. Når du har taget vandbakkelserne ud af ovnen, skal du skynde dig at klippe et lille hul i siden. Så skabes der ikke kondens inden i vandbakkelserne (de er nemlig hule) og de bliver sprøde i stedet for bløde. Lad dem køle af inden fyldet puttes i.

Fyldet kan puttes i på to måder: man kan hælde det i en sprøjtepose med spids tyl og sprøjte det ind fra bunden ELLER man kan skære vandbakkelserne over og på den måde lave Marieboller. Slut af med at sigte lidt flormelis hen over eller pynt med lidt glasur og krymmel.

TIP: De fyldte vandbakkelser kan også fryses og senere bruges som iskager.

Efterårssuppe

Første egentlige blogindlæg efter pausen bliver min lækre efterårssuppe, der er spækket med grøntsager. Opskriften er blevet efterspurgt af en veninde og jeg må jo hellere give folket hvad de vil have!

På min mors side af familien har vi altid haft en tradition med at vi mødes 1. januar og spiser suppe sammen og sådan en suppe her var en fast del af traditionen - og så naturligvis med min mormors hjemmelavede melboller, som jeg (nærmest af ærefrygt!) slet ikke tør give mig i kast med, for jeg vil aldrig kunne komme op på hendes niveau.
Dengang var jeg egentlig ikke så vild med grøntsagerne og jeg spiste helst uden om dem, så jeg nøjedes med kød- og melboller og så "det våde", som vi kalder det. Da jeg blev lidt ældre kunne jeg godt klemme gulerødder og kartofler ned, men pastinakkerne (eller sellerien, eller hvad det var) og porren var jeg stadig ikke så vild med. Jeg ved ikke om det er fordi jeg er blevet vegetar eller om det bare er fordi jeg er blevet ældre (og klogere), men nu er jeg VILD med en suppe som denne, der er fuldstændig spækket med grøntsager. Jeg ville egentlig også have haft melboller i, men dem kunne jeg ikke lige få i Føtex. Det gjorde nu heller ikke noget, jeg nød suppen som den var med både porre, knoldselleri, grønkål, gulerødder og kartofler. Og så selvfølgelig også med et par skiver af Det Perfekte Brød.

4 personer
Det skal du bruge:
1 løg
2 fed hvidløg
3 kartofler
3 gulerødder
1/2 knoldselleri
1 porre
En stor håndfuld grønkål
1 terning grøntsagsbouillon
1 kvist tørret timian


Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg fint og skær de øvrige grøntsager i mundrette stykker. Svits løg og hvidløg i lidt varmt olie i en stor gryde til de er blanke. Svits også kartofler, gulerødder og knoldselleri kort, til det hele lige er fedtet ind af olien. Slut af med at svitse porre og grønkål. Lad det hele blive varmet godt igennem og hæld vand (gerne kogende) i, så det dækker grøntsagerne + et par centimeter. Opløs bouillonterningen deri, hæld lidt salt i (men ikke for meget - husk at bouillonen også salter!) og læg timiankvisten øverst. Lad det simre i en 20-25 minutters tid, alt afhængigt af hvor store tern du har skåret grøntsagerne i, og nyd suppen med et lækkert stykke friskbagt brød til.