Fyldte peberfrugter

Hvor har det altså bare været dejligt vejr i weekenden! Det var rigtigt sommervejr og det var lige vejr til fyldte peberfrugter. Jeg lavede dem (eller den, jeg lavede jo kun til mig selv) i ovnen, men man kan sagtens pakke dem ind i 2-3 lag sølvpapir og smide direkte på kullene på grillen. Når peberfrugt bliver bagt, bliver det helt blødt og sødt - virkelig lækkert!
Jeg lavede bare fyldet af det jeg lige havde af rester i køleskabet, så jeg har ikke nogle præcise mål på det - det blev bare på gefühl.

1 person
Det skal du bruge:
1 peberfrugt
1/2 dl quinoa - kogt
1 dl sorte bønner
1 lille rødløg
Fetaost
En håndfuld koriander

Lidt salat


Sådan gør du:
Tænd for ovnen på 200 grader.
Skær toppen af peberfrugten og fjern det indvendige. Hak rødløget og blandt det med quinoa, bønner, smuldret fetaost og koriander (gem lidt til pynt). Læg fyldet i peberfrugten, læg "låget" på og stil det op i et ovnfast fast. Form evt. lidt sølvpapir til en "støttering", hvis peberfrugten ikker er helt stabil. Smid det i ovnen i en halv times tid eller til peberfrugten begynder at have godt med rynker. Pynt med det sidste koriander og server med lidt salat.

Hjemmelavet salsa

Så er der lidt nyt fra det nordjyske. Første uge i praktikken er gået rigtig godt. Jeg er i praktik på Nuklearmedicinsk Afdeling på Aalborg Universitetshospital, hvor man laver undersøgelser ved hjælp af radioaktive sporstoffer. Den undersøgelse jeg arbejder med, hedder en GFR-undersøgelse og den bruger man til at måle den samlede nyrefunktion - med andre ord: hvor stor er gennemstrømningen i nyrerne? I dag har jeg lagt min første venflon, som er et form for drop i albuebøjet, bare hvor vi bruger det til at tage blodprøver fra i stedet for at sprøjte væske ind. Patienterne skal have taget 4 blodprøver med 20 minutters mellemrum og så er en venflon smart, for den kan blive siddende i armen i stedet for at vi skal stikke patienterne 4 gange. Jeg stak først på en af de andre bioanalytikere og derefter gik vi ind til dagens GFR-patienter, hvor jeg stak to af dem og den anden studerende stak de to sidste. Vi var simpelthen så seje begge to!

Det er næsten et år siden jeg fik den her salsa for første gang, men jeg fik aldrig lavet den selv. Den er ellers rigtig nem at lave - men også farlig, for den ryger hurtigt! Den er meget bedre, smager af meget mere og er mere frisk end dem man køber på glas. Og så kan man jo selv bestemme styrken på den.


2 små skåle
Det skal du bruge:
2 dåser hakkede tomater
1 stort rødløg
1 lille håndfuld koriander
4 fed hvidløg
1/2 spsk sambal oelek (chilisauce)
1 spsk rødvins- eller hvidvinseddikke


Sådan gør du:
Hak rødløg, hvidløg og koriander (gem lidt til pynt). Bland det godt sammen med hakkede tomater, sambal oelek og eddikke. Pynt med det sidste koriander og nyd med saltede tortillachips.


TIP: Du kan justere styrken med mere eller mindre sambal oelek.

Ramsløgspesto II

Hele skovbunden i Riisskov er fuldstændig dækket af ramsløg og det har jeg selvfølgelig udnyttet. Jeg har fået lavet en kæmpe portion ramsløgspesto og også en god omgang ramsløgssalt. Alt pestoen røg i fryseren inden jeg nåede at få taget et kønt billede, så jeg tillader mig at bruge det gamle billede. Jeg lagde nemlig også en opskrift på ramsløgspesto ud sidste år, men nu har jeg forbedret den lidt - se den gamle opskrift lige her.
Det her er en af de situationer, hvor det er lidt frustrerende at have en minihakker og ikke en rigtig blender, for jeg har ikke plads til så meget ad gangen i minihakkeren. Men jeg regner med at købe en hen over sommeren og lige nu har jeg kig på en Kenwood FPM264 Foodprocessor, der faktisk er en foodprocessor og blender i én - og så er den oven i købet rigtig pæn!


En stor portion pesto
Det skal du bruge:
400 g ramsløg
1 dl olivenolie af god kvalitet
1 citron, saft og skal heraf
150 g mandler
2 tsk honning
1 potte persille
Salt og peber


Sådan gør du:
Skyl ramsløgene meget grundigt og tør dem i et rent viskestykke. Smid dem i blenderen sammen med olien, citronsaften, citronskallen, mandlerne og honningen. Blend til konsistensen er glat - mandlerne må evt. gerne være lidt grove, jeg hakkede dem faktisk for sig selv og blandede i til sidst. Smag på pestoen, hvis smagen af ramsløg er alt for kraftig, kan du tilføje lidt persille. Smag til med salt og peber og evt. lidt mere honning.

TIP: Pestoen kan fryses, så udnyt at det bugner med ramsløg og lav en stor portion!

Sprøde rugbrødschips

Endelig er modul 5 overstået og jeg er hermed 35,7% bioanalytiker! Det betyder så også at jeg kan holde en velfortjent påskeferie. Efter ferien bliver vi kastet ud i 4 ugers praktik igen og denne gang skal jeg på nuklearmedicinsk afdeling - det havde jeg også håbet på, så jeg glæder mig rigtig meget!
Når vi har været til eksamen har vi en tradition med at tage på Lagkagehuset og spise os tykke i kage.  Et tidspunkt var der smagsprøver på Lagkagehusets rugbrødschips og nøj, hvor var de gode! Men det er jo Lagkagehuset, så selvfølgelig var de også ret dyre og jeg tænkte, at det må man da kunne lave selv. Jeg prøvede og de blev i hvert fald lige så gode!

Det skal du bruge:
Rugbrød
Margarine


Sådan gør du:
Smelt en god klat margarine på en stegepande og lad det blive godt varmt.
Skær et rugbrød i så tynde skiver som muligt og skær hver skive ud i passende stykker. Læg dem på panden i den varme margarine i et lag og vend dem efter et kort stykke tid. Når rugbrødet har suget al margarinen til sig, steges der enten videre på svag varme eller du kan lægge dem over på en beklædt bageplade og smide dem i ovnen. Stege-/bagetiden afhænger at tykkelsen på rugbrødsskiverne, men hold godt øje, for lige pludselig er de sorte. Nyd som en sprød snack og opbevar evt. i en lufttæt beholder når de er kølet af.

Quinoasalat med pære

Jeg har sagt det før og siger det gerne igen: quinoa er et fantastisk gryn! Det indeholder næsten alle de essentielle aminosyrer og kan indeholde op til 22% protein. Og så mætter det altså bare på en helt anden måde en ris og pasta. Og det ser FLOT ud!

I dag er min sidste dag med heftig eksamensforberedelse, for i morgen går det løs. Vi har skrevet to store opgaver, som vi kan trække - og det skal bare overstås. Det har ikke noget med biologi eller kemi at gøre, som uddannelsen jo egentlig handler om. Nå, men når vi alle sammen har været til eksamen, så tager vi på Lagkagehuset og hygger - det er efterhånden blevet en tradition - og så kan vi vist godt holde påskeferie med god samvittighed.

4 personer
Det skal du bruge:
2 dl quinoa
2 store håndfulde spinat
1 stor, moden pære
2 dl hvide bønner, udblødt og kogt eller fra dåse
1 dl ristede mandler

4 spsk god olivenolie
3 spsk balsamico
2 spsk honning eller agavesirup


Sådan gør du:
Skyl quinoaen og kog det i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad det køle af.
Hak spinaten groft hvis du synes bladene er for store. Mix dem godt med quinoa, pære skåret i tern, bønner og mandler.
Rør olie, balsamico og honning eller sirup godt sammen. Server salaten med dressingen.

Raw frugtgrød

Jeg fik en Raw kogebog i fødselsdagsgave og en af opskrifterne var denne spændende frugtgrød, som jeg næsten ikke kunne vente med at afprøve. Jeg spiste den til morgenmad og den smagte rigtig dejlig, men jeg blev ikke mæt sådan som jeg plejer at blive det når jeg spiser min sædvanlige havregrød - men det er jo også klart når frugtgrøden mangler nogle af alle de gode fibre, som der jo er i havregrøden. Jeg kunne også tydeligt mærke at jeg ikke var mæt lige så længe som jeg plejer at være.
Anyway, selvom frugtgrøden er rigtig lækker, så er den ikke ideel som morgenmad for mig. Den vil derimod sagtens kunne komme til at agere som mellemmåltid eller dessert - eller måske som en søndagsmorgenmad!


1 person
Det skal du bruge:
1 moden pære
1 moden banan
1 æble
Lidt kanel
Hørfrø


Sådan gør du:
Blend først pæren til mos, tilsæt derefter bananen og blend det til mos igen. Tilsæt til sidst æblet og blend det til mos en sidste gang, iden du smager til med kanel. Det skulle virke bedst at gøre det i denne rækkefølge, da konsistensen ellers bliver mærkelig. Drys lidt hørfrø hen over og nyd frugtgrøden!