Middelhavspasta

Normalt er jeg ikke glad for pasta, medmindre der er masser af linsesovs til (Dette er min favorit) eller hvis det er i en ekstraordinær pastasalat. Ellers er jeg faktisk meget mere til kartofler, bulgur eller quinoa, både som tilbehør og implementeret i retten. Men her fungerer det rigtig godt, fordi pastaen ikke spiller en alt for stor rolle i retten. Selvom der er pasta i, så er det stadig de lækre grøntsager, der dominerer - og det kan jeg rigtig godt lide! Jeg kunne forestille mig at jeg kommer til at lave denne ret en del til sommer, for jeg tror den er rigtig lækker til en varm sommeraften med et glas koldt hvidvin.

Det er min sidste dag med Mad Med Medfølelse og jeg synes det er gået rigtig godt. Jeg har levet helt vegansk herhjemme, men jeg er kommet til at snyde lidt når jeg har været ude - fx spiste jeg lidt mælkechokolade til et personalemøde og jeg spiste et stykke kage da en fra min klasse havde kage med i skole. Men så synes jeg heller ikke det er værre, når jeg ellers har holdt det rigtig flot. Jeg synes det har været rigtig spændende at prøve, men det er ikke noget jeg vil fortsætte med. Nok mest fordi jeg bare gerne vil kunne spise lidt ost, hvis jeg har lyst til det eller købe et lille bæger yoghurt til togturen. Men mest af alt er det nok fordi det godt kan være, at jeg har nemt nok ved at leve på den her måde - men det har andre ikke og det vil kræve rigtig meget af dem hvis de skal tage hensyn til mig.

4 personer
Det skal du bruge:
3 peberfrugter (eller snackpeberfrugter)
175 g pasta + 1 dl af kogevandet
2 fed hvidløg
500 g spinat
250 g cherrytomater, skåret i halve
150 g sorte oliven, skåret i halve
1,5 tsk citronskal
2 tsk tørret oregano (eller 1 spsk frisk, hakket)
Friskkværnet peber


Sådan gør du:
Varm en pande godt op og smid peberfrugterne på. De skal brændes på alle sider - og ja, det betyder at skalle skal blive helt sort. De behøver ikke blive sorte over det hele, men de skal i hvert fald steges godt igennem, så skindet er nemmere at pille af bagefter. Du kan også gøre det direkte på gasblusset!
Når peberfrugterne er brændt godt på, skæres de over og skindet pilles af. Skær dem i strimler og stil dem til side. De bliver dejlig søde af at blive brændt og det er virkelig lækkert i salater, ratatouille og pastaretter.

Kog pastaen al dente.
Varm lidt olie godt op på en pande. Hak hvidløget og svits det i olien. Det må gerne tage lidt farve og blive gyldent, men det må ikke brænde på! Tilsæt de strimlede peberfrugter og lad det stege endnu et par minutter. Tilsæt nu spinat (hak det evt. groft), tomater, oliven, citronskal, oregano og peber. Lad det stege til tomaterne bliver bløde og spinaten falder sammen. Tilsæt pastaen og kogevandet og lad det stege videre (gerne med låg, hvis du har låg til din stegepande) i 5-7 minutter, til vandet er kogt væk.

Hurtig frugtis

Lyst til en hurtig snack, der ikke er alt for syndig? Bananis er så dejlig nemt og kan varieres som man vil. Bare smid en skiveskåret banan i fryseren i en halv times tid og blend den med det, du lige har lyst til. Jeg lavede den med frosne bær og pyntede med mørk chokolade, men har også lavet den med peanutbutter - se opskriften her!

Det går stadig rigtig godt med Mart Med Medfølelse, men jeg glæder mig alligevel til det bliver april igen, for jeg har fundet den lækreste opskrift på en deep pan pizza, som jeg bare MÅ prøve! Jeg går ikke og savner de animalske produkter som sådan, men det er lidt trættende i længden at skulle holde øje med indholdsfortegnelserne, når jeg er ude at handle. Men så længe det kun er for en måned, for går det nok og det har nu alligevel været meget sjovt at prøve.


1 person
Det skal du bruge:
1 banan, skåret i skiver
En stor håndfuld frosne bær


Sådan gør du:
Smid bananskiverne i fryseren i en halv times tid. Blend dem sammen med bærrene til isen er glat. Hæld evt isen op i en bøtte og smid den i fryseren et stykke tid, hvis den er for blød. Nyd med lidt hakket, mørk chokolade på toppen.

Kinesiske sur-søde grøntsager

4 personer
Det skal du bruge:
2 store løg, skåret i ringe
2 gulerødder, revet groft
3 kartofler, revet groft
1 fennikel, skåret i skiver
1/2 spidskål, finthakket
5 spsk sirup
1 tsk ingefær (stødt eller frisk)
1/2 tsk cayennepeber
1/2 dl hvidløgseddikke (eller 1/2 dl hvidvinseddikke med 1 fed presset hvidløg)
1/2 dl vand
150 g risnudler
En håndfuld ristede nødder til servering


Sådan gør du:
Varm en god sjat olie godt op i en wok (eller en stor gryde). Tilsæt sirup, ingefær og cayennepeber og lad det svitse kort. Tilsæt grøntsager og svits det hele godt igennem. Læg låg på og lad det simre i 10 minutter. Hæld hvidløgseddikke og vand ved og lad det simre i endnu 10 minutter. Læg risnudlerne over grøntsager og tilsæt evt. lidt mere vand. Læg låg på og kog det i et par minutter, til nudlerne er bløde. Server med lidt ristede nødder på toppen. Jeg synes det bliver bedre af at man hælder lidt soya over.

Vegansk chokolademousse - og en update på MmM

Jeg har tit hørt, at man kan lave chokolademousse med avocado, men jeg har altid syntes at det lyder lidt for underligt til mig. Men jeg var alligevel lidt for nysgerrig, så jeg var jo nødt til at prøve det. Det er faktisk en perfect dessert, for man kan både servere det for veganere, laktose-intolerante, glutenallergikere og folk på paleo diæten. Det er virkelig nemt at lave og så er det jo perfekt til de aftener man bare har brug for ET ELLER ANDET og man alligevel har nogle meget modne bananer og avocadoer - for SÅ syndig er den jo heller ikke...
Det er bare vigtigt at bananen og avocadoen er modne, for ellers smager de alt for meget igennem.

Marts Med Medfølelse går rigtig godt for mit vedkommende. Herhjemme spiser jeg 100 % vegansk, men jeg er kommet til at synde et par gange. Jeg var omme i byen med en veninde og vi ville lige have en hurtig bid brød, så vi tog ind på Emmerys og bestilte en bolle med grøn pesto - da vi sidder og spiser den går det pludselig op for mig, at der da er ost i pestoen. Nå. Så har jeg også drukket kakaomælk, for de blev delt gratis ud på skolen og jeg havde ikke lige tænkt på, at der jo er mælk. Men ellers synes jeg faktisk slet ikke, at det er så svært. Jeg var ude at spise med nogle veninder for en uge siden og der fik jeg bare en vegansk pastaret, som kokken lige havde lavet. Det var da service!


2 personer
Det skal du bruge:
1 meget moden
1 meget moden avocado
10 dadler
3-4 spsk kakaopulver
Saften fra 1/2 lime - og evt. også lidt skal, hvis du kan lide det
1/2 tsk kanel
1/2 vanille


Sådan gør du:
Pil bananen og avocadoen og fjern evt. stenene fra dadlerne. Smid alle ingredienserne i en blender og blend til du har en glat mousse. Hæld det i de skåle eller glas, som du vil servere det i og stil det i køleskabet i en times tid. Pynt med fx pistacienødder og blåbær.

Jordskoksuppe med æble og peberfrugt

Endnu en gang er jeg nødt til at undskylde for den manglende aktivitet på bloggen. Skolen har fyldt rigtig meget de sidste uger i forbindelse med vores eksamensopgave. Oven i det, så er jeg også lige blevet syg. Jeg har hostet som en vanvittig i løbet af weekenden, men det er heldigvis ikke så slemt mere. Nu skal jeg bare lige af med det sidste inden weekenden, for der går turen nemlig til Vejle!

Denne jordskoksuppe lavede jeg til sidste Suppe Søndag og den blev taget rigtig godt imod. Jeg serverede den med rugbrødscrunch og hjemmedyrket karse. Jeg havde nok til også at kunne få rester næste dag og der spiste jeg den kold med avocado, hørfrø og quinoa - og det var næsten bedre end da den var varm! Jordskokkerne giver sådan en lækker nøddeagtig smag og så er de rige på C- og K-vitaminer!

4 personer
Det skal du bruge:
1 løg
500 g jordskokker
1 rød peberfrugt
1 æble
1 l vand
2 spsk sojasovs
1 limefrugt - skal og saft heraf

Tilbehør, fx:
Rugbrød
Margarine
Karse


Sådan gør du:
Varm lidt olie godt op i en pande. Hak løget groft og svits det i den varme olie. Skrub jordskokkerne og hak dem groft sammen med peberfrugten og æblet. Svits alle grøntsagerne, tilsæt vandet (husk lidt salt!) og lad det simre i ca. 20 minutter eller til jordskokkerne er møre. Tag lidt af vandet fra og blend suppen med en stavblender. Tilsæt evt. lidt af vandet igen, hvis suppen er for tyk. Tilsæt limesaft, -skal og soyasovs og smag til med salt og peber.

Rugbrødscrunch:
Skær rugbrøddet i tern, smuldr det eller (som jeg gør) blend det et par sekunder. Varm en god sjat margarine op på en pande og steg rugbrødssmuldret til det er sprødt.